中新网上海新闻1月11日电 (吴兴人)前日傍晚，和一好友开完会后，径直到兰心大戏院看戏，离开演还有一小时，饥肠辘辘，便到周围觅吃食。忽见一家名叫“南蛮子”餐厅，进去一看，店面不大，只有20多个座位，但干净整洁。
这是一家云南餐厅。
招呼我入座的店主，是一位30多岁的云南妹子，长得眉清目秀，没有一点“蛮”气，说一口带浓重云南口音的普通话。她自我介绍说，来自蒙自，到上海经营餐厅已有10年。我们说，过一小时要去对面看戏，希望能吃一、两样有云南特色的菜肴，时间请抓紧。她推荐了过桥米线。她说，过桥米线起源于蒙自，昆明等地的过桥米线都是从蒙自传过去的。她在上海开了这家店，因为正宗，住在附近的老吃客，甚至老外都常来吃。见我们是老人，便说，两个人要一份就够了。
我们就要了一份蒙自过桥米线。她还推荐了炸三虫和鲜茉莉花炒蛋两个菜。
店主亲自下厨去做。不到5分钟，被誉为“一个人的盛宴”的蒙自米线端上来了。
端上的是两个精致的红色长方形盘子。一个盘子装了直径约21厘米的大海碗，有两个一般大碗的容量，满满一碗汤，上有一层鹅油，没冒出一丝热气，旁边是一碗主食米线。我用手一摸碗边，哇，好烫！好像摸到了一个装满滚水的汤婆子。过桥米线的关键在于一碗汤。这碗高汤是灵魂。它的做法很讲究，原料除猪骨外，必须用两只壮母鸡、一只老鸭子、火腿慢火煨煮，土鸡是出汤的鲜香味，筒子骨是做汤的基味，让汤喝起来有醇厚之感，但不能把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。汤里只放盐巴。吃过桥米线不能先喝汤。
另一个长方形盘子放了十四个小碟子。摆饰甚为壮观。其中分别装了生猪里脊肉片、鸡脯肉片、鹌鹑蛋、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片，都切得薄至透明；辅料有豌豆尖、韭菜、玉兰片，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、氽过的豆腐皮等。草芽，是蒙自的特色食材，务必要吃，鲜，甜，脆，嫩。蒙自妹子先把鸡片、肚片等生肉食磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、腰花、依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟，再放入豌豆尖、芫荽、葱丝、草芽丝等，最后放入米线。蒙自米线如白线般细长，有光泽，爽滑细腻，弹力十足。口感很有特点，并且不会浑汤。外加一个碟子是调料，由酱油、麻油、花椒油、辣椒油配制而成。它比一份日本料理的定食要丰富得多。体验过这样一种仪式感后，先吃鱼肉片，再吃豌豆尖、芫荽、葱丝、草芽丝，继而吃米线，最后喝汤，这是一份“南蛮子”的“火锅”。“一个人的盛宴”的说法，一点也不夸张。
米线吃到一半，送上来两道特色云南菜：炸三虫和茉莉花炒蛋。淡黄色的是竹虫、深黄色的蚂蚱和暗红色的是蜂蛹，都在油中炸透。三虫面目虽然有点可怕，但它是高蛋白，营养十分丰富，香脆可口，是一道很好的下酒菜。茉莉花炒蛋，我也是第一次吃到。茉莉花由青色花茎和淡黄的花苞组成，入口有一种异常的清香，吃过齿颊留芳。两样小菜，和着一杯温热的女儿红，两人酌饮，时值隆冬，吃得浑身舒坦，走出了店门。
这份蒙自过桥米线，是我吃过的最正宗的过桥米线。有人说，如果此生能吃一次正宗的过桥米线，宁愿去一趟蒙自。现在，不到蒙自，也可以吃到正宗的过桥米线。云南美食隐身于闹市之中。吃过一次，回味无穷。顺便说一下，这份蒙自过桥米线，售价45元，可谓实惠。
