□大河健康报记者高会芳
饮食单一，简单理解就是长期吃某一种或某几种食物，甚至已成为习惯。但是我们知道，没有任何一种天然食品能包含人体所需的各种营养素，所以长期饮食单一，容易使身体缺乏某些营养物质，影响健康，甚至引起营养缺乏病。
除了这些不良影响外，长期饮食单一，是否也会使食品安全风险增加呢？生活中都有哪些饮食单一的例子，需要我们提高警惕呢？
●科学指导与把关专家：河南科技大学食品与生物工程学院食安系副主任徐宝成副教授
长期饮食单一
确实会增加食品安全风险
食品添加剂在现代食品工业中应用很广泛，它具有改善食品的色、香、味等品质，以及防腐等功能。当然，食品添加剂也有缺点，如果超量摄入某些食品添加剂，就会有安全风险。比如有人喜欢吃某种食物，就不加节制地一直吃、经常吃，使食品中的某些添加剂超过了人体分解代谢的能力，那么就会在体内蓄积，安全风险也会随之增加。
正确的做法是：饮食均衡，各类食物都吃一点，种类丰富，并且换着花样吃。这样可以使某一种食物中的添加剂摄入量控制在安全范围内，从而降低由某一种食物造成的健康风险。
【例一】每天早上吃油条
小心“铝”威胁
根据食品安全国家标准，明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中。常见的油炸面制品包括油条、油饼、麻花、馓子、薄脆等。因此，这些食品往往含铝较多。
那么，铝对人的健康有哪些影响呢？目前没有证据表明铝具有致癌性，国际癌症研究机构认为铝元素不是人类致癌物。但是研究发现，长时间摄入铝会对人体产生慢性毒性，神经系统是铝的主要靶器官，并且摄入体内的铝较难排到体外。
为了安全起见，应该少吃含铝多的食品。
【例二】爱“饮料、糖果”如命
小心“色素”威胁
在食品工业中，着色是很常见的工序。一般来说，色彩鲜艳的食品，添加色素的可能性较大。色素分为两种，天然色素和合成色素。天然色素的安全性一般较高，食品企业可以按照生产需要适量添加。某些合成色素有致癌、致畸的作用，如奶油黄作为一种人造奶油中的添加色素，可导致肝癌，国家规定要限量使用。
儿童总是喜欢色彩鲜艳的食物，比如饮料、糖果等，容易过量摄入色素，许多儿童多动、精力不集中、情绪激动、躁动等症状，与摄入过多的合成色素有一定关系。
所以，应少喝（吃）含色素尤其是合成色素多的食品。
【例三】离开“加工肉制品”不能活
小心“硝酸盐、亚硝酸盐”威胁
根据食品安全国家标准，硝酸钠、硝酸钾可以作为护色剂、防腐剂用于腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠），酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类，肉灌肠类，发酵肉制品类。亚硝酸钠、亚硝酸钾还可以用于肉罐头类。
硝酸盐和亚硝酸盐过量摄入会引起急性中毒，日前，有媒体报道一名男子一次吃大量卤味，导致亚硝酸盐中毒。此外，硝酸盐和亚硝酸盐进入人体，与蛋白质的分解产物结合会生成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，长期过量摄入，患消化道肿瘤的风险会增加。
所以，爱吃加工肉制品的消费者，要克制一下食欲，适量食用。
