今天（11月7日）迎来立冬节气，天气渐寒，热气腾腾的火锅成为很多市民最爱。最近，网上流传多个版本“火锅秘籍”：“毛肚涮10秒，七上八下；鸭肠提三下摆三下，不超过10秒；虾涮5分钟最鲜嫩。此种追求肉类极鲜吃法备受网友推崇。肉类未充分烹饪熟有什么风险，怎样吃火锅才最健康？11月6日，记者采访了医院及疾控相关专家。
“火锅秘籍”不一定靠谱
南大一附院神经外科专家王淳良表示，所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟，如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚，可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。
“不管是吃火锅，还是麻辣烫、烧烤、铁板烧等其他烹饪方式，最重要的是把食物烹熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”王淳良说，吃火锅煮食物没有严格的时间表，但前提是要煮熟。
爱吃烧烤男子脑部长活虫
前段时间，江西籍患者小刘身体突然出现癫痫症状，在当地医院治疗不见效果，也查不出病因。后来到省城大医院检查发现，他血液中查出有曼氏迭宫绦虫裂头蚴（一种寄生虫）的抗体，是阳性的。通过各项检查，发现其颅内有寄生虫，医生随后给小刘脑部做了手术，发现颅内病灶里藏有一条约10厘米长的活虫子。后经了解，患者平时很喜欢吃烧烤火锅，其颅内感染寄生虫，和他这种生活习性有很大关系，极有可能吃过未烤熟的肉类。
王淳良介绍，寄生虫适应性很强，胃肠道环境也无法将其杀死，寄生虫幼虫会通过血液进入身体各个器官。寄生虫经常出没的地方一般有皮下、眼睛、肺部、脑部等。
半生不熟肉类风险大
王淳良介绍，牛羊等肉类中各种寄生虫很常见，经过高温烹饪一般都可以杀死，有些寄生虫耐高温，食用未完全烤熟的肉类会存在感染寄生虫病的风险。另外不少人认为像虾蟹等可以生吃的肉类或海鲜产品，食用时也要注意，所谓的“原汁原味”可能藏有安全隐患。
进入冬季，南昌市疾控中心也发布了健康提示，提醒市民一定要注意饮食安全，食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分开，防止病从口入。
“重口味”往往是不少人的偏爱，又烫又辣的食物吃到嘴里感觉才爽。医生介绍，食道正常的耐受温度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激，就很容易对口腔、食道及胃黏膜造成损伤，尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性，也会对消化道造成充血和水肿。长期食用温度过高的食物容易诱发食道癌。医生提醒，特别是油多的食物，温度都比较高，相对散热慢，这种食物夹起来最好稍微凉一凉再吃。
此外，吃火锅配冰啤酒或者冰饮料也是不合适的，因为热的火锅遇到冰的饮料，一冷一热，对肠胃有很大的刺激作用，很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。一般情况下，每月吃火锅最好不要超过2-3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。
文/江南都市报全媒体记者汪清林
