信网4月18日讯 “以前我们是埋头做品质，靠经验，讲传承，没法量化。在互联网时代，光这样肯定不行。老字号也需要数字化升级，借助大数据的力量精细化运营，才能精准把握顾客的需求。”青岛本地老字号万和春排骨米饭企划经营部经理曹伟告诉信网。
隔着马路都能闻到香气的万和春排骨米饭，凝结着岛城市民共同的味觉记忆。浓郁的香气不会随着时间消散，但在新的消费环境下，老字号也有深深的危机感。
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“互联网时代，光靠传承不行，还得创新，跟得上潮流。”曹伟说，万和春对于数据异常敏感，利用口碑和饿了么的新技术，精准刻画顾客肖像，根据顾客的需求有针对性地调整经营策略。有了大数据的加持，仅饿了么平台上的一次活动，就让品牌每日营业额提升了30%左右。
以万和春燕儿岛路店为例，大数据技术能够清晰地呈现给店长：经常在店里消费的顾客是什么年龄阶段，喜欢什么口味，什么样的活动能够打动他们。“有了这些数据，做营销活动就很有针对性。饿了么平台上了一项活动，日单量就翻番了”，该店负责人表示。
双合园饺子馆品牌部经理韩鲁科则对线上引流非常看重：“时代在变，顾客也在变，老字号不能不跟着变，流量就是品牌的生命线”。此前双合园在口碑平台上推出特色套餐，一下子就成了当天爆款，引流效果让店里工作人员很震惊。
“这就是大数据的力量。你得知道什么会火，店里生意才能火。”韩鲁科说。
而对于青岛本土老字号吕氏疙瘩汤来说，选在哪里开新店也离不开大数据。“吕氏疙瘩汤的企业愿景是做百年老店。企业要发展，就得顺应形势。”该品牌市场企划部负责人尚子又说。
每开一家新店，吕氏疙瘩汤都会在口碑和饿了么平台上营销，利用线上流量让新店迅速获得稳定客流。去年双12阿里本地生活吃喝玩乐节的火爆场景让尚子又印象深刻，“我们在口碑平台放了3000份优惠券，7分钟抢光了!就7分钟，手慢一点就没了。”
老字号，变老的是招牌，而不是品牌，更不是经营思路。三宝粥店、北大荒人、琴岛双兴鸡架、京九排骨米饭……，青岛一大批老字号餐饮品牌，也已经在数字化升级的赛道上率先抢跑，利用口碑和饿了么的大数据技术，让老字号持续焕发出蓬勃的活力。信网记者 岳祥
