6月8日起，嘉和一品正式推出“自助营养早餐”。每位顾客只需花费15元，即可享受30余种早餐产品。据称，本月底前，嘉和一品北京以及天津的全部160余家门店将全部上线自助早餐。早餐是每日三餐中很重要的一餐，但在消费者端存在可选品种少、等候时间长、卫生食品隐患等很多痛点。然而15元的自助早餐模式，能否真正解决这些痛点，又是否具有可持续运营空间，业内对此存在争议。有人甚至质疑，无论消费者是否买账，这一早餐新模式在运营上都存在较大挑战，最终能否成功，恐怕还得市场给出答案。
自助早餐新模式
6月8日，嘉和一品在新升级的北京方庄店举办了一场星级自助早餐发布会。会上，嘉和一品正式推出“星级自助营养早餐”，每位消费者只需15元，就可以享受到30余种早餐产品。嘉和一品创始人刘京京表示，早餐是每日三餐中最重要的一餐，但在消费者端存在很多痛点和刚需，做这样的改变对于嘉和一品而言是大工程。
据了解，嘉和一品此次推出自助早餐前期经历了8个月的市场调研，在调研过程中发现虽然在消费端有很旺盛的早餐需求，但早上上班族时间比较紧、提供早餐的餐厅较少等因素，也成为早餐消费过程中的痛点。刘京京表示，消费者需要的早餐首先要快、便利；其次随着消费升级，消费者对于早餐的需求也更加趋向于健康搭配以及多样化，因此嘉和一品就调研反映的市场需求结合星级酒店的早餐模式在门店中推出了自助早餐。“之前，消费者来嘉和一品吃早餐排队点餐、结账的时间就要超过一分半左右，有的消费者在点餐过程中还要纠结不同种类搭配的价格差异，导致很多消费者反映早餐时间排队过长。现在自助早餐的模式可以减少消费者点餐的时间，消费者只需15元就能随便选择30余种早餐产品，另外为针对不同消费者的需求，嘉和一品还会提供到店自提以及早餐外卖服务，对消费者进行分流。”
据悉，6月8日当天，北京有70多家嘉和一品上线了自助早餐，月底前嘉和一品将会在北京以及天津的全部160余家门店上线自助早餐。另外，据刘京京透露，嘉和一品在推出自助早餐的同时也开始了五代门店的改造工作，新版田园风的门店也是嘉和一品“留客”的手段之一。
“难挣钱”的生意
早餐一直是餐饮行业中的潜力市场，是很多餐饮企业争相布局的领域，尤其是对于快餐连锁品牌而言。根据英敏特( Mintel )发布的《早餐・中国，2016》报告显示，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元。
目前活跃在北京早餐市场的餐饮品牌主要有以护国寺小吃为代表的老字号餐饮品牌，嘉和一品、和合谷等中式快餐连锁品牌，以及肯德基、麦当劳两大西式快餐连锁品牌。无论是哪种类型的餐饮企业，做早餐都有一个共同点，就是“低价”。北京餐饮行业协会会长汤庆顺表示，早餐的客单价普遍较低，这与消费者对于早餐定位的认知有很大关系，尽管越来越多的消费者也开始注重早餐的品质，但相比午餐和晚餐，早餐的客单价仍然很低，这也直接导致餐企做早餐利润较低，这也是做早餐的餐饮企业数量较少的主要原因之一。
刘京京也表示，由于定价低，“星级自助营养早餐”利润也低。“推出"星级自助营养早餐"之后，嘉和一品客流量上涨了百分之二三十，但出餐量是原来的两三倍，现阶段能保本就不错。我们推出"星级自助营养早餐"的主要目的是希望能够通过早餐跟顾客之间产生更大的黏性和连接，让更多的人体验到嘉和一品的品质食物，提升嘉和一品的口碑，从而带动正餐和外卖上的营收。”
也有业内人士表示，餐饮企业普遍不会将早餐作为盈利主力，除非像肯德基、麦当劳这种已经具备相当规模的大型餐饮企业靠规模效应能够借助早餐市场实现利润的增长，对于其他餐饮企业而言，做早餐的一个主要目的还是为了建立自身的品牌口碑，让消费者对于品牌有更高的认知度和好感度。
新竞争格局
从2002年早餐工程启动以来，北京早餐这个巨大的刚需市场在政府引导和市场竞争下迅速变化。曾经遍布大街小巷的早餐车正在成为历史，连锁餐饮企业和便利店则成为早餐消费的重要渠道。根据北京市商务委的规划，2020年底前，形成固定早餐门店+搭载早餐服务的连锁便利店+主食加工配送中心格局，建成1750家符合早餐经营示范点、规范店标准的早餐网点。
在早餐工程以及市场需求的带动下，越来越多的餐饮企业开始布局和完善自身的早餐板块以迎合不断变化的市场需求。与此同时，外卖也正在成为快速成长的早餐流量入口，早餐外卖也随着入局餐企的增加开始步入正轨。入局者的激增也意味着市场竞争的加剧，而由于早餐市场的特殊性，也让这一市场的竞争变得更为激烈。
有分析人士指出，早餐市场的同质化问题已经开始显现。从肯德基和麦当劳的早餐产品结构不难看出，早餐实际上是肯、麦本土化的主要抓手，大多数早餐产品都是中式传统早餐产品，或者是在原有基础上做了一定的升级和改良，西式快餐品牌做中式早餐，并且已经将早餐作为提升业绩的重要一环，加之二者庞大的门店规模以及自建的外卖配送团队，让二者在早餐市场有较大的竞争优势。
另外，北京商报记者了解到，今年和合谷也在针对消费升级的趋势对早餐产品进行相应的改良，把很多原来在工厂制作的早餐产品改为在门店现做。为了保证现做产品的出餐速度，和合谷也在相应设备、产品的研发上投入了不小的人力、财力。
除了早餐市场的主力军――快餐品牌之外，早餐市场上也出现了火锅品牌的身影。唇辣号就已经开始依托已有门店开始布局早餐市场，并且在外卖平台上开出了“唇辣号早餐店”，这种方式既能帮助火锅店提升坪效，又能弥补火锅在外卖市场的短板。
嘉和一品的自助早餐在模式上有了新的变化，对于解决目前早餐市场存在的痛点确有正面作用，但嘉和一品除了在面对早餐低利润挑战的同时，也要面对来自不同业态、不同体量的餐饮品牌不断涌入早餐市场带来的竞争压力，如何利用好早餐给门店带来的流量也将成为嘉和一品下一步的重要课题。
北京商报记者 郭诗卉/文 张笑嫣/摄
