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  • 菜花颜色多 哪种更“牛”?

    时间:2018-12-12 08:04:21  来源:  作者:

    菜花是大家餐桌上常常出现的食材,它还被称作花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。目前,最为常见就是白色的菜花以及绿色菜花,即西兰花。此外,菜花还有黄色、紫色等品种。

    营养

    食物纤维高能量低

    营养丰富提高免疫力

    菜花作为十字花科类蔬菜,味道鲜美,水分含量高达90%以上,且能量较低,每100克含有能量15千卡。

    菜花的营养比一般蔬菜丰富。菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸,以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

    菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染,还是最好的血管清理剂,能够阻止胆固醇氧化,防止血小板凝结成块,因而减少心脏病与中风的危险。

    多吃菜花还会使血管壁加强,不容易破裂。丰富的维生素C含量,使菜花可增强肝脏解毒能力,并能提高机体的免疫力。

    此外,菜花含高食物纤维,能促进肠胃蠕动,有助于清除宿便,让体内废物顺利排出,改善便秘症状。

    需要注意的是,菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟。菜花富含维生素B、维生素C,这些成分属于水溶性,易受热分解而流失,所以煮菜花不宜高温烹调,也不适合水煮。

    对比

    营养各有侧重点

    西兰花维C最多

    白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,它们因颜色不同,其营养价值也有所差异。总的来说,紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

    菜花维生素C含量非常丰富,其中西兰花中的维生素C为每100克含56毫克,是西红柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍。紫菜花的维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,黄菜花最低。

    每100克西兰花中含钙50毫克,高于白菜花的 31毫克;每100克西兰花中钾含量为206毫克,高于白菜花的179毫克。而每100克白菜花中硒含量高达2.86微克,大约是西兰花的6.6倍。

    紫菜花、绿菜花、白菜花、黄菜花四种不同颜色菜花的总酚含量差异明显,以每100克计,紫菜花含量为293毫克,绿菜花177毫克,黄菜花98毫克,白菜花68毫克。

    花青素在紫菜花中含量最高,达567.58毫克/100克,绿菜花和黄菜花则在10毫克左右,白菜花中基本不含花青素。

    此外,绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

    本版文/记者 蔡卫卫

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