记者柯静通讯员王屹峰叶斌
姚庆华主任的饭桌上通常有荤有素，搭配均衡，米饭只要了半两。“最好的养生之道，就是营养均衡。优质蛋白质摄入，重量也要重质。”
吃蛋有“一样原则”
姚庆华主任家的早餐，一人一个鸡蛋，或水煮，或水蒸，或荷包蛋。“鸡蛋是补充蛋白质的最优食物，鸡蛋中所含的氨基酸模式与人体最为接近，是最容易被人体吸收利用的优质蛋白。”姚庆华说。
虽说鸡蛋是寻常物，但在日常肿瘤病人问诊过程中，有一个问题，问及的频次很高。“很多病人问，鸡蛋是不是发物？病人是不是吃鸭蛋比较好。”姚庆华笑着说，“首先得搞清楚发物的概念，引起病人过敏反应的食物叫发物，如皮肤过敏，诱发哮喘等。比如对芒果过敏，那么芒果对这个人来说是发物。但鸡蛋，病人没有过敏反应，怎么能叫发物呢？”
关于吃蛋这件事，姚庆华有这几个“一样原则”：鸡蛋和鸭蛋，营养成分一样；土鸡蛋和洋鸡蛋，营养成分一样；水蒸蛋和水煮蛋，营养成分一样。
平时，她在超市随机选购鸡蛋。“选择新鲜的鸡蛋就可以。现在很多孩子不吃蛋黄，其实一个鸡蛋中，蛋黄和蛋白才组成了优质蛋白质，蛋黄中富含维生素和叶黄素，从营养学角度来说，是保护视力的‘良药’。所以我建议，如果孩子不吃蛋黄，那么家长不妨将水煮蛋做成水蒸蛋，营养成分一样，可以加点虾皮等提鲜，孩子更容易吸收和接受。”姚庆华主任说。
优质蛋白这样吃
每一个走进姚庆华营养门诊的患者，她都会询问一日三餐吃什么。只要听到顿顿清粥面条，姚庆华就着急起来，她对病人强调最多的就是优质蛋白。
为什么肿瘤病人一定要吃优质蛋白？“因为，肿瘤通过各种途径使机体代谢发生改变，使机体消耗大量的能量物质。肿瘤从人体固有的脂肪、蛋白质夺取营养构建自身，因此机体失去了大量营养物质，特别是必需氨基酸和维生素。”姚庆华解释。
“不仅肿瘤病人需要优质蛋白质，正常人也需要。但根据中国营养协会的统计，我国居民的蛋白质食用量是0.6克/公斤（体重），低于1.16克/公斤（体重）的目标，说明大部分人都存在蛋白质相对不足的问题。”
“日常我们摄入优质蛋白，都存在质与量的误区。”姚庆华说，比如蛋白质摄入应该是三餐皆有，分次吸收，呈一条直线；但我们国人三餐蛋白质的摄入量却是一条上升的曲线，早餐几乎无蛋白质，中午摄入一点，晚餐大量摄入。这种摄入分布，导致晚餐大量摄入的蛋白质无法吸收，而其余两餐蛋白质缺乏。
中午吃饭时，姚庆华唯独不吃鸡皮，她笑着解释：“这是我个人饮食习惯，如果从营养学角度分析，鸡皮不是优质蛋白，甲鱼的裙边也不是优质蛋白，吃多了，对脾胃功能本身就不好的人群来说，容易造成消化负担。”
“我老家在千岛湖，从小家中餐桌上鱼虾几乎不断，这些是优质蛋白质。此外，我家消耗最大的是瓜果蔬菜，一个人最好吃满一斤，水果不够蔬菜来凑，而且不同颜色的瓜果蔬菜，营养素不同，所以颜色吃得越丰富越好。”
夏秋祛湿首推薏米
作为营养学领域的专家学者，姚庆华学中医出身，在生活中，将中医与营养学两者相结合。在初夏和初秋，姚庆华认为祛湿是要务。
初夏是一年中湿气重的季节，如何祛湿？姚庆华推崇薏米。“薏米只要选超市售卖的薏米即可。水洗后，薏米浸泡半小时，然后电炖锅放大量水，煮成白色薏米水。有人会觉得薏米水太淡，要放入冰糖调味，但我认为，最好不放冰糖，因为糖助湿，如果觉得寡淡，可以放入一两颗红枣，有点味道即可。可以把薏米水当水喝，我们家喝了八九年了。”
除此之外，一碗八宝粥涵盖了祛湿的中药材。“薏米、莲子、红枣、小米，另外再加一把白扁豆，薏米和白扁豆，都有祛湿的功效，八宝粥也无需须额外放糖，吃食材本味就好。”姚庆华说。
另外，针对不同人群，姚庆华和团队还专门设计了食谱，不仅富含蛋白质有营养，而且还好吃容易烹饪。“比如要减肥祛痘的人群，我建议，早餐可用虾肉馄饨配老南瓜、山药、低脂奶昔，牛奶、虾的摄入，能保证优质蛋白质摄入；午餐清淡但有脂肪摄入，比如水煮秋葵、山药玉竹排骨汤这样的组合；晚餐用粗粮代替米饭，减少精制碳水化合物总摄入，再加入水煮蚕豆、盐水明虾。”
“养生道”栏目由浙江省医学学术交流管理中心和本报联合主办
