▲饿了么骑手为顾客送餐。
顾客到店扫描即可领走点餐食品。
□信息时报记者潘敬文
5月15日，阿里巴巴集团合伙人、阿里本地生活服务公司总裁王磊宣布，口碑饿了么所引领的餐饮行业全链路数字化体系已经成型，并将在全国200个重点城市下沉打造数字化一条街。据悉，这是口碑饿了么对年初3个100万数字化目标的进一步推进。
中国餐饮行业数字化模式全球领先
据国家统计局数据，2018年，国内餐饮收入市场规模首次超过4万亿元，比上年增长9.5%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，成为国内消费市场的重要力量。与此同时，外卖等新业态新模式领跑餐饮消费市场，2018年，外卖市场规模突破2400亿元，用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人；预计2019年外卖市场规模将超过2800亿元，用户规模超4亿人。
今年3月底，口碑饿了么宣布，数字化服务近百个三四线城市，而惠州可谓其计划中一个成功的城市。第三方数据显示，随着数字化下沉，口碑饿了么在惠州市惠城区的订单量，在短短两周内增涨了220%，突破了50%，占据了半数以上的市场份额。
其实，餐饮行业全链路数字化升级，正在带动各地的数字化城市建设，也不断拉动着口碑饿了么在一二线主要城市的市场份额。艾媒咨询在其《2018-2019中国在线外卖行业研究报告》中披露，“2018年，一二线城市订单份额分布中，引领行业数字化进程的饿了么，份额已经达到47.4%。”其中，长沙、武汉等地的市场份额已经稳定在50%以上且持续上升，南京、苏州、沈阳、青岛等地的份额也显著攀升，单个城市最高涨幅达到6%。
口碑硬件服务广受用户好评
除了外卖，包括惠州、佛山在内，口碑团队还为广东众多商户提供了包括智能POS机、扫码平台、厨房显示KDS、排队系统在内的一整套先进的软硬件系统。相比传统POS机，新的机器价格只有原来的十分之一不到，而且安装简单方便。“我们的工作人员30分钟就能帮商户安装好系统，再花一点时间培训他们上手使用就可以了。”口碑相关负责人说，“随后，还有不定期的上门回访和培训。”
“有了这套系统，每天打烊后，我们都会在后台查看当天的订单量、客单价、最受欢迎的商品，方便、一目了然，还充满了丰收的成就感。”很多餐饮商户说，“这些数据都可以精确到秒。”
除了对每天的运营数据了如指掌，口碑团队还为本地商户推荐目前国内领先的“扫码点餐”等系统。有了这套系统，用户可提前下单，到店后直接提走；或到店直接扫描二维码选取自己喜欢的商品，实时支付，用餐结束后，便可离店。整个流程让运营效率至少提升了30%。同时，商户可从后端系统清晰地获知用户的点餐爱好、进店时间等用户画像信息。
口碑饿了么相关负责人表示，口碑饿了么加速布局中小城市，将加速服务惠州、佛山乃至粤东商户、用户和骑手，推进行业数字化，让商家的前景更美好、消费者的生活更美好，让越来越多的广东街坊享受到“3公里幸福生活圈”。
口碑饿了么改变惠州市餐饮业
媒体走访惠州市惠城区时就发现，口碑饿了么在当地市场占有率已超过50%，餐饮行业全链路数字化体系正改变着惠州市的生活方式。
案例1：
上线4天外卖暴涨
为吃小店就在惠州市南坛东路二街8号，已经开业6年，从1家店发展成10家店。记者早上走进该门店时，老板娘尚未营业，正准备着一天的美食――炸鸡翅、炒蚬、果冻套餐等。
店铺面积很小，老板娘却表示，这里是总店。往昔，这里以堂吃为主，而在这个月小店上线了饿了么，效果大大出乎意料，刚上线4天，第一天就接到70~80单生意，第二天则有100多单，第三天更涨到200多单，让老板娘有了日子越过越红火的感觉，该平台的收入也占到营业额的一半以上。老板娘告诉记者，堂吃未来或许不再是第一位的了，希望70%~80%的生意都是外卖。
案例2：
一芳台湾水果茶
用数据调试口味
与为吃小店一路之隔，胡光雄在美博城一楼，通过加盟方式经营一芳台湾水果茶。记者走进其中得知，一芳水果茶、黑糖粉圆鲜奶是该店的爆品，深受年轻人欢迎。胡光雄眼光独到，40万元的投资半年后已回本，而背后，平台给了莫大(博客,微博)的支持。
今年春节前，胡光雄决定加入饿了么，一开始的时候，该平台就冲单冲到700多单/月，每天20多单，占比2~3成。胡光雄告诉记者，堂吃已经能覆盖成本与利润，饿了么等平台的出现，让小店多了一个渠道增加收入，并且利润大部分来自这里。
夏天是生意的高峰期，加入互联网平台也让产品创新有了更好的分析渠道。胡光雄告诉记者，经过外卖平台大数据分析发现，有顾客反映奶茶的甜度十分甜，后来小店专门降低了甜度，不仅省了成本，还满足了消费者的要求。
案例3：
分店怎么开？
打算用大数据好好看
同样在南坛东路附近，惠城区下埔南直街华夏楼，记者找到了洪仔港式烧腊的负责人洪建强，他可谓参与外卖平台的“骨灰级”店家。6年前，洪仔港式烧腊以堂吃为主，营业额5000元左右。2012年前后，洪建强就开始上外卖平台，饿了么是2012年加入的。
数据显示，拥抱网络平台后，洪仔港式烧腊的堂吃销售额保持稳定，而外卖则有了飞跃式增加。洪建强称，外卖占据了过半的份额，在饿了么平台的营业额就达7000~8000元，占比超50%，加上其他线上渠道，可以说该店每天外卖营业额占比约2/3。
洪建强对数字化已经有了新见解，他表示，“我得找顾客相似度高、分布点集中的地方建分店。”洪建强发现，到店顾客主要是周围办公区熟客，方便直接过来；外卖针对周围办公楼上班、没有时间过来的人群，年龄在15~40岁之间。其中20~30岁的生客对“满减活动”兴趣大，因此可用这个招数吸引新客，尝试店里的新品，留住客人。现在正考虑在惠州再开个分店，江北就是其物色之地，而具体哪个地点，上述大数据就是其决定因素之一。
案例4：
豆浆、油条、鸡翅、小吃绘就晚上惠州美食地图
惠州饿了么工作人员告诉记者，在B端，从商户的营销活动，洽谈合作、造节、全城半价、给消费者单价、免配送费等活动，吸引了众多消费者与商家参与。在C端，线上红包投放不断，满30减10的红包，实际使用率达到58%，用户每天点外卖2~3次成为常态。用户端线下扫街、派单推广未曾间断。每天都扫，每次6~8个小时“扫楼”，一天走10~20公里是常态。物流人员储备同样大幅增加。
数据显示，惠州的饿了么复购率在提高，超级会员用户一个月平均下单十几次，普通用户也不错，忠实粉丝翻了一番。
得益于大数据，一幅惠州的美食地图也正在成型。大数据显示，惠州本地人点外卖最多的是粥店、湘菜、炸鸡汉堡包等。下午茶一般占比10%~15%。在很多人的概念里，早上喝粥，但是现在不是宵夜（粥店）才是高峰期，豆浆也变成宵夜最受欢迎的外卖，很多小店改成24小时营业卖豆浆，买一杯豆浆，配油条、鸡翅、点都德小吃，成了惠州年轻人的最爱。
