声明：本文来自于微信公众号 鹿鸣财经(ID：luminglab)，作者：陈兰，授权站长之家转载发布。
外卖市场已经从野蛮生长逐渐走向成熟，外卖产业链也在逐步完善，但增长数据背后隐藏着的却是新老商家对于餐饮外卖的AB面人生。
没有悬念，这是一个新消费时代，新的消费人群、新的消费需求、新的消费方式正在改变这个时代。
毫无疑问，新消费背景下这也是一个外卖时代。艾媒咨询数据显示， 2018 年中国外卖用户规模较 2017 年增长17.4%，达到3. 58 亿人， 2018 年外卖市场规模突破 2400 亿元大关，市场发展已进入稳定增长期。
新消费给外卖行业带来新的发展机遇，外卖品质升级，外卖用户的城市分布重心向三四线城市移动，饿了么的 2018 年年度报告显示，去年其平台客单价在百元以上的外卖订单比 2017 年增长了56%，其中三四线城市的外卖订单呈现爆发姿态。
外卖市场已经从野蛮生长逐渐走向成熟，外卖产业链也在逐步完善，但增长数据背后隐藏着的却是新老商家对于餐饮外卖的AB面人生。
01
“没做餐饮之前，想象的太美好了，进到这个行业后有点打击人。”张雨刚在成都做餐饮一两个月，就感受了生活的压力。
按常理来说，基于成都自身城市的网红调性，外卖商家在这里应该会存活得很好。
8 月份网易数读联合饿了么推出的《十大城市外卖排行榜， 什么菜是外卖之王?》数据报告显示，从美食多元指数来看，重庆是当之无愧的中国美食之都，指数高达1.35，而成都与长沙也不甘落后，美食多元指数同为1.27，并列第二。报告中美食指数后的外卖也呈现出当地特色，比如麻辣烫在全国最受欢迎，西安、成都等当地人喜爱冒菜。
最近口碑饿了么发布的《2019本地生活服务行业中小商户发展报告》还显示， 成都中小鲜花门店数量快速增长，鲜花订单数量同比增长231%，增速全国第一。鲜花之外还有各种鸡，口水鸡、辣子鸡、酸菜鸡等，没有一只鸡可以活着走出成都。
但张雨选择了披萨这门生意，她入行之前曾做过一些调查，根据餐饮行业的一些数据统计，披萨是快休闲餐饮门类里占比最大的品类，占据37%，并且以每年将近10%的速度增长。况且，她看到自己的朋友在成都龙泉卖披萨，生意不错。
与其选择太受欢迎的冒菜去竞争，倒不如在成都做一个不太本地特色却又不冷门的，几经考虑后，她退出了熟悉的美业圈子，来到餐饮赛道过不一样的人生，卖披萨。
饿了么数据统计，披萨外卖目前处于品牌割据、地方新秀崛起的局面，结果，竞争倒是还好，最大的压力是外卖差评。
“还没有堂食好做，堂食就算发生什么问题，面对面的服务顾客，微笑和服务态度决定了顾客的满意度，但外卖不一样，有点像人家说的键盘侠一样，没见到你人，他爱怎么评论就怎么评论。”
从自己披萨店的评价，到店里员工的科普，再到周围开店不到一个月收获 40 个差评的商家，张雨才发现原来有人会依靠给外卖差评吃霸王餐。品质、包装、服务都三头抓的情况下，张雨的披萨店依然差评如潮，她无法理解也不太接受。
实际上这是餐饮外卖行业的痛点，甚至已经催生了一个产业。比如你去网上搜退款外卖，你会发现各种各样的退款教程，便宜的几块钱，贵一点的几十。他们会教你怎么去投诉外卖订单，怎么编理由，怎么应对退款过程中的突发情况。
在口碑饿了么平台上的新中小商户中，店主一般来说不会像张雨一样去看重差评，在线商户可以在饿了么商家后台申诉，按照步骤提供证据和材料到后台，经过人工审核之后给到商户处理结果。
只是，恶意差评的衡量与鉴定处于模糊边缘，对于张雨来说，她更想上门致歉沟通，然而更多的时候差评换来的是假地址。
入行开店几个月，账本上的收入还是负数。
