炖骨头汤时，万万不可直接加水炖，多加这一步，汤鲜味浓更补钙！俗话说“骨头的精华在汤里。”据分析，动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。现在有更多的人热爱运动,可是在运动中，磕磕碰碰也是难免的，严重的甚至会发生骨折。骨折后好多人会选择喝骨头汤来促进骨折愈合。
基本上所有动物的骨头都可以用――猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白；骨头中约有20%；动物皮中大约有30%；而动物的关节处可达40%。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄 都是不错的选择。好的骨头汤要有胶。如果骨头汤在放冷后会凝成胨，就说明熬得完美。但是提醒您炖之前切记需要多加一步！那就是醋！
因为专家表示在骨头汤里面添加少许醋，可以令更多钙质从骨头中析出。经过实验对比：不放醋含钙量是：2.2毫克/100克；而添加了醋的骨头汤里面的钙质是16.4毫克/100克。从试验中可以得出添加了醋的骨头汤的确含钙量高，因为骨头里面虽然含有大量的钙质，但是基本是以羟基磷灰石形式存在，不溶于水，而添加了醋之后，和醋发生了反应，从而生成了醋酸钙，这是一种可以微溶于水的成分，从而可以提高钙含量。
