茄子大家肯定都不陌生，是一种常见的蔬菜，平时在人们的餐桌上十分常见，在南方人们也把它叫做矮瓜。它口感细嫩，韧性十足，而且营养丰富，保健功效也很出色。茄子中含有龙葵碱，常吃能够减少癌细胞的生成，对预防胃癌和食道癌有很大的好处。
常吃茄子还能有效的治疗高血压。茄子中含有多种维生素，其中维生素P的含量最为出色，它是一种天然的黄酮类物质，进入人体以后可以软化血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。因此，血压一直高居不下的朋友不妨常吃茄子，降压效果很不错。
糖醋茄子：准备茄子两个，大葱（切长条），蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。把茄子切成片状，待油热后放入，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。加少许盐，醋，酱油再炒。待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。
