美食是我们生活中必不可少的，想必很多人都熟知一道菜，这道菜不管是南方还是被北方、是在家中还是在饭店中摆在桌上的概率可是非常高呢！它用的都是我们生活中常见的食材，有猪肉、辣椒等等。说到这里很多人都知道这道菜了吧――辣椒炒肉！这道菜可是火遍全国，甚至有些地方的饭店就用它来命名呢！
猪肉我想就不用多介绍了吧，它的烹饪方法有很多中，最普遍的还属炒了，但不管是在家中还是饭店中，做这道菜的人都会知道这道菜不是那么好做的！因为这道菜很容易就把猪肉炒的很柴，不能做到鲜嫩。我们今天就来研究研究这道菜中的秘密吧！事实上，大多数人在做这道菜的时候，都会先把猪肉进行一连串的清洗，然后切片后就开始做这道菜了，这样做出来的就像之前所说的做不到鲜嫩。那这其中还有什么样的步骤能够避开这个问题呢？
其实很多人都知道，那就是做这道菜之前先腌制，没错，就是腌制。这时候很多人就有疑问了，其实腌制的材料有很多种，不是每种都能将这道菜做的鲜嫩。比如腌制的材料有各种调料、耗油、二锅头、老抽、鸡蛋等等。我们要用的也是酒，不过不是二锅头，而是啤酒！啤酒中有酶大家都知道吧，这种酶能够让肉更鲜嫩，香味也很浓郁，可以毫不夸张的说，用它腌制过的肉用手都能感觉出它的嫩！炒猪肉时，关键在“这一步”，你直接下锅就错了!！
