有哪些只在春天才能品尝到的美味呢？马兰头、豌豆头、蕨菜、荠菜等等都算得上吧？南方三月份的天气，基本上都是阴雨绵绵的，这个月60%的时间是在下雨，对于上班族的来说是非常宁人讨厌的，但是对于野菜来说，此时就是它们最佳的生长期，田间、地头、墙根都可以发现它们的踪影。
今天我们就来说说荠菜，它是春天最早出现的野菜之一，所以人们都称它为“报春菜”，它相对于其它的野菜来讲，辨别起来会较为容易些，叶子是锯齿形的，长长的茎，根是深紫色的，散发的出来的气味特别的迷人，草地、麦田、墙根等地方都可以找到它，当然，在城市中是见不到它的，让人想不到的是，如此微不住道的东西，魅力却是如此的大，品尝过它的美味后，就再难“戒掉”，但凡上了年纪的人，提起它都会显得十分的兴奋。
再来说说荠菜的营养价值，它的营养成分非常的丰富，某些是普通蔬菜中根本没有的，而且绝对是“有机”的，它完全依靠自己的能力获取周围的养分成长起来，维C含量高，对高血压患者来说，它就是难得的美味，做法多种多样五花八门，常见的有凉拌、清炒、煮汤，再则就是充当馅料，北方人吃的饺子中就有荠菜馅的，南方人包扁肉时也喜欢放上它，想吃它了仿佛不需要任何理由，哪怕冒着大雨，也要去田间、地头走上一遭。
民间百姓还把荠菜当偏方来用，据说，农历三月初三这一天，用荠菜花来煮鸡蛋吃，还可以治疗头晕头痛的毛病，据大家反映效果还非常的不错，某些患者不妨去试试，说不定就好了呢？吃过后，就会让人倍感神清气爽。
再来说说，荠菜挖回来该怎么处理？但凡野菜，都会轻微带点苦涩味，焯水就是必要的前提条件，如果采摘的量比较大也不妨事，把它密封起来后，再放到冰箱冷冻室中，想吃的时候，再将它取出来，复原能力超强，不怕蔫、不惧萎靡，放入清水中泡上几分钟，叶片就会逐渐膨胀、丰满起来特别的神奇，“鲜”就是它最突出的特性之一。
