动物肝脏被称为“排毒化工厂”，因为它拥有强大的代谢功能，能把许多非营养性物质进行转化、分解，最后排出体外，因此，不少人对吃动物肝脏持保留态度，觉得其中可能蓄积大量毒素，经常吃会引起中毒。这种说法真的有道理吗？
吃肝脏会“中毒”是真是假？
人体食用的食物、药物等都会被血液运到肝脏进行分解代谢，转化为小分子易溶性物质，最后排出体外。
一个健康的肝脏可以把有毒物质全部分解，并通过肾脏排出，自己不会蓄积毒素，人或者动物的肝脏都是如此。
如果肝脏出现病变，其解毒和代谢能力就会下降，此时有毒物质就会蓄积，如果人吃了病变的动物肝脏，那么这些有毒物质就会进入人体，日积月累必然会损伤健康。因此吃动物肝脏“中毒”确实有可能。
3个吃肝脏技巧有助“防毒”
对肝脏安全性的担心实属正常，但是动物肝脏中的营养也不能忽视。肝脏不是吃不得，但是要注意以下方面：
1. 控制食量。营养教授范志红认为，在肝脏的食用数量上，首先不要天天吃，再者每次少吃点，每一次的摄入量不超过25g相对安全。
2. 改变烹饪方式。首先清洗一定要到位，先用清水洗5分钟，再浸泡30分钟；在烹饪的时候一定要把肝脏做熟，大火爆炒后带血丝的猪肝虽然口感细滑，但是安全隐患实在不小。
3. 不买病变肝脏。如果动物肝脏有瘀血、异常肿大、胆管明显扩张、内包白色肿块或坚硬、萎缩、流出浑浊胆汁等，都可能是病态肝脏，一定不能买。
肝脏胆固醇高 老年人慎食
从肝脏的营养价值看，它确实是高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪的食物，但由于肝脏是合成胆固醇的场所，其胆固醇含量接近瘦肉的3~4倍，为了心血管健康，中老年人应该谨慎食用。
而对于贫血的儿童、怕冷贫血的女性而言，肝脏是很好补充铁质、改善营养不良的食材。
对常用眼的学生和白领来说，肝脏也是很好补充维A的护眼食材。
不过由于肝脏中维生素含量过高，过食也不利于健康，每次食用肝脏的量最好不超过25g（半个鸡蛋左右），这样可以有效补充700μg维生素A，满足成年女性一天维A的需求量。
