鸡蛋是一种营养丰富又物美价廉的食物，推荐大家每天都吃1个，对身体多有益处。
但是，哪怕营养完美的鸡蛋，如果用错误的方式去烹饪，非但不能尽其所用，而且还可能增加致癌风险。
别不信，听小九慢慢道来，你就知道真相。
这种鸡蛋吃法增加致癌风险
不可否认，煎鸡蛋快速方便，而且味道香，能饱腹，所以很多人都会选择这种吃法。但事实上，「煎炸」却是所有吃法中最不可取的。
煎鸡蛋的步骤，一般是先烧热油，然后敲鸡蛋下锅。有的人会让油冒烟了才放鸡蛋，然后等蛋煎得金黄，甚至有点泛黑才收锅。
从营养学的角度来说，煎鸡蛋会令其营养损失比较大。
而且，油冒烟会产生一些有害物质。加上鸡蛋在高油温煎炸过程中会增加糖化蛋白含量――研究显示增加为原来的30倍之多。
无论是煎荷包蛋还是煎蛋饺，糖化蛋白含量太高，就有机会对身体造成一定伤害。
其中的糖分，会与体内蛋白质结合，产生糖基化终产物，增加动脉硬化、肾病、糖尿病、糖尿病合并血管病的患病风险。而且也会让致癌物成倍增加。
所以，煎鸡蛋可以偶尔吃，但不要每天吃。
另外，煎鸡蛋时还要注意一些事项。
煎鸡蛋的注意事项
1、热锅冷油
比起把油烧的冒烟，小九建议大家不如先让锅热一热，然后倒入油，微微加热，再直接放入鸡蛋。这样可以避免油花四溅的问题，也可以减少有害物质的生成。
只要油温不高，煎出来的鸡蛋会更健康一些。
2、适时改小火
鸡蛋下锅后，如果还是用一样的大火，很容易把鸡蛋边缘煎焦，但是蛋黄又可能不熟。最好就在鸡蛋下锅以后，改为小火，慢慢煎熟，再关火收锅。
3、用平底锅
煎鸡蛋，用不沾的平底锅最好，鸡蛋不容易粘住，能让它完完整整到你的餐盘上。
4、撒水焖煮
在鸡蛋白开始凝固、蛋黄还未凝固但却即将凝固的时候，可以在鸡蛋上撒2小勺热水，然后煎个2分钟左右，会令鸡蛋羹鲜嫩美味哦。
如果你这样做，还怕鸡蛋会产生有害物质，那不如就选择吃带壳水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸鸡蛋羹。
这几种吃法是比较健康的，而且可以尽多可能保留鸡蛋的营养价值。
另外，吃炒鸡蛋（比如尖椒炒蛋、西红柿炒蛋、洋葱炒蛋、韭黄炒蛋、胡萝卜炒蛋等），同样要注意「热锅冷油」，别等到油冒烟再放鸡蛋。
