说起剩饭剩菜这个问题，从传统中国人的道德角度来讲，倒掉真的很可惜。可是站在一个医生的立场上，真的不建议大家吃。每到夏季，我都会接诊到不少因为食物中毒送医院的患者，大部分都是老年人。为什么呢？因为他们总是不舍得把剩饭剩菜倒掉，结果就吃得拉了肚子。来医院一检查，往往是轻度食物中毒。这还算是好的，假如常年吃剩饭剩菜，还有可能得胃癌，真那样，那可就太得不偿失了。
为什么剩饭剩菜这么可怕呢？大家常说的隔夜菜可能产生有害物，其实说的主要是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜。这是因为炒熟之后的蔬菜里有油、盐，隔了一夜，绿叶蔬菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N―亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，所以蔬菜是最不能隔夜的。
不过吃过隔夜蔬菜的读者也不要太过担心，如果蔬菜仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒，对肠胃的急性和慢性伤害都很大。
绿叶蔬菜不能剩下，那肉类呢？鱼、肉和豆制品虽然不需要考虑亚硝酸盐的问题，但要考虑微生物繁殖的问题。因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
