泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。泥鳅中含一种特殊蛋白质，有促进精子形成作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。
味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
泥鳅豆腐
材料：豆腐100克，泥鳅2条，盐油适量，料酒，白胡椒粉、姜片、香菜、葱适量 做法：豆腐洗净切小块，香菜洗净切段，葱洗净切粒，泥鳅宰杀清洗干净，放热水汆一下捞出，放入热油锅里煎黄，淋上料酒，倒入水和姜片，水烧开后倒进瓦煲里，放进豆腐，用中文火煮半小时，然后撒上香菜和葱，加盐、胡椒粉即可。 功效：利小便，补脾祛湿，益肾填精，补中益气。
泥鳅山药汤
材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。 调料：料酒、盐、味精各适量。 做法： 1、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。 2、山药洗净，切丝，豆腐切小块。 3、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。 4、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
禁忌：
虽然泥鳅的营养价值还不错，但泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；
螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；
毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
所以吃泥鳅的时候需要注意这些方面了。
