时常听到朋友说：牛奶不能和水果一起吃，会形成沉淀，容易拉肚子而且吸收不好。
牛奶和水果中的有机酸会结合形成凝乳、奶冻儿、或者沉淀、还会有固体和水分分离的现象。我用多功能料理机把两盒蓝莓和一斤牛奶粉碎混合，就出现了半固体奶冻儿的现象：
其实这种担心大可不必，拉肚子的说法多半来自于水果或牛奶不新鲜，或者太凉刺激胃肠道，还有一些人有乳糖不耐症，乳糖酶不足，不能很好分解乳糖为半乳糖和葡萄糖，乳糖大量进入肠道，不能完全消化所引起的非感染性腹泻。这种症状无论牛奶是不是和水果一起吃，都会出现。
那么这种奶冻半固体物质是否影响水果和牛奶的吸收率呢？
其实，就算不和水果在一起食用，牛奶进入PH1.5到2的强酸性胃酸里面，立马就形成了凝乳状奶冻儿了。牛奶的蛋白质一般是3%到3.9%，其中80%是酪蛋白，牛奶的pH值为6.6，酪蛋白三兄弟在钙离子和磷酸盐的帮助下，以酪蛋白胶粒的形式存在，很安稳。但胃酸的pH值大大低于酪蛋白的等电点（pH4.6），酪蛋白亲水性严重下降，钙离子和磷酸盐大批离开，酪蛋白胶粒的稳定结构被打破，于是就出现了“凝乳，奶冻儿”样的半固体沉淀。其实正是由于形成这种半固体，才能延长牛奶在胃肠道的停留时间，和消化液充分接触混合，提高吸收率。胃酸的主要消化功能是激活胃蛋白酶原，并且提供高度酸化条件,以便蛋白质的进一步水解消化。
而水果就算不和牛奶一起吃，到了强酸性的胃酸里面也是要进行酸化的。水果的PH值一般在4左右，和牛奶混合提前形成了凝乳奶冻儿。但这种形态不会阻碍牛奶和水果的消化吸收。因为还有更厉害的胃酸在等着呢！
