黄曲霉毒素――你肯定听说过，但其实，你并不了解它……
黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，
对许多动物能引起胆管癌、胃癌、肠癌和注射局部的肌肉癌变；
人类也可能导致肝癌。 黄曲霉毒素对人的危害性还不仅仅是强烈致癌作用，
而它分布很广，在6℃～47℃的环境中，
只需要碳和氮就能生长、发育、繁殖和产生毒素。
已经发现的黄曲霉毒素有10余种，
能生长在大米、小麦、大麦、豆类、
玉米和花生上，也能生长在鱼类、
蛋类和一些蔬菜上，以花生、玉米为多见。
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。建议： 吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。建议：1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
