猪肚汤是广东地区常见的老火汤，健脾养胃的效果非常好，被视为入秋滋补暖胃第一汤。熬煮时非常讲究，上好的猪肚汤汤色浓稠，猪肚既不会韧到嚼而不烂，也不会绵到入口即融，符合广东人一贯追求的爽口弹牙。
莲子养颜滋润，口感绵软香糯，与猪肚配伍煲汤，好喝又好吃。
中医养生理论认为，脾胃不好的人每周可喝1―2次猪肚汤作为调理之用。猪肚、莲子、白胡椒粒同炖，有健脾益胃、补虚益气的作用。
莲子煲猪肚汤
材料
猪肚 300克
莲子 30克
姜片 8克
白胡椒粒 15克
调理
盐 适量
做法
将猪肚剪掉多余的油脂，洗净，入沸水锅中，以大火汆烫至变色，撇去浮沫，捞出沥干，切块。
将莲子洗净，再温水中浸泡2小时。（莲子用温水浸泡后再煲汤，比较容易煮烂）
姜洗净，切片；白胡椒粒装入煲汤袋中。
将莲子放入煲中，加适量的水，大火煮15分钟。
下入猪肚、姜片、装有白胡椒粒的煲烫袋，大火煮沸，转小火煲2小时。
取出煲烫袋，加盐调味即可。
――――温馨提示――――
想要煲出的汤鲜美，就必须将猪肚彻底洗净，去除异味，具体做法：1：将水龙头对准猪肚切口注入水清洗一下，然后剪开猪肚，放入盘中。2：放入一汤匙面粉，用手使劲揉搓猪肚，特别是有粘液的部位。3：以清水冲洗，尽量洗得水变得清澈。4：再放入面粉重复之前的动作两次。5：猪肚中加入两汤匙盐，再揉搓一次，然后清洗干净即可。
营养功效
莲子白胡椒猪肚汤是一道汤汁鲜美、口感清爽的汤品。其中莲子含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁等，具有补脾止泻、益肾固精、养心安神的功效。而猪肚有补中益气、益脾胃、助消化、止泄泻、止渴消积的作用。此汤有健脾益胃、补虚益气、易于消化的作用。
