虾皮的作用
1、控制血压
据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。
2、预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
3、通乳
虾皮性温，有很强的通乳作用。在给产妇通乳方面，我们平时，用的不太多，产妇要下奶一般都是用猪蹄、排骨、用鸡、鱼等等。
4、补钙
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
5、保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾米尽管养分丰厚，并且十分甘旨，可是虾米也不是十分安全。
通常虾米的加工工序是：将收来的鲜虾放锅里煮熟、晾干、去壳，即成虾米。其间，煮虾是虾米加工中最首要的一个环节。在煮虾的过程中，加工者为了让虾米看起来更红嫩，通常都会加上一勺粉赤色的染料。通常来说，新鲜煮熟的虾会成为淡淡的肉赤色，但加了染料煮出来的虾米的赤色却鲜红美丽，讨人喜欢，并且两三个月都不褪色。
经查询发现，这种赤色的染料叫做“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，首要用于木材的梁色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的上色，还可制作墨水。该染料溶水后呈赤色，不能用于食物添加剂。这种染料吸附性强，色泽可靠，有强致癌性。
