1.作为中国人最常吃的两种主食，大米和面粉的能量几乎相等（每100克340Kcal左右），但同等重量的面粉的蛋白质高出大米20%左右。
2.魔芋粉的膳食纤维含量高达74.4%，适量摄入可帮助粪便成行。摄入15克左右的魔芋粉就可以满足人一天的硒的需要。
3.藕粉、粉丝、粉条中蛋白质含量不足1%，膳食中把这些食物作为主食，可以有效的降低非优质蛋白的比例，减轻肾脏代谢的负担。
4.不同于大家的认识，马铃薯当中蛋白质含量（2%）和纤维膳食含量（0.7%）并不高，但维生素C含量高达27mg，高于很多蔬菜水果，且富含钾元素（342mg／100g）
5.每100毫升豆浆中的钙含量为10mg，仅有牛奶的1/10。若膳食中豆浆代替牛奶否则容易出现钙摄入不足。
6.每百克豆腐干可以提供308mg的钙，是膳食中钙的良好来源，若经过发酵成臭豆腐干后，钙含量可以达到原来的两倍（731mg）。
7.同样是主食，红小豆、绿豆的蛋白质含量远高于谷类（20%左右），且膳食纤维含量较高（7%左右），也是钾、镁等矿物质的良好来源。
8.虽然β―胡萝卜素这种植物色素是以胡萝卜（4070μg／100g）命名的,但常见蔬菜当中β―胡萝卜素含量最高其实是西兰花（7210μg／100g）。
9.樱桃番茄与大番茄相比，钾、维生素C、膳食纤维的含量更高，大番茄中的β―胡萝卜素含量更高。
