说到减肥，各种搜索引擎排名第一位的关键词就是减肥。超重和肥胖是心血管病、糖尿病、慢性肾病、多种癌症和一系列骨关节病的诱因，这一点已经被大量流行病学研究结果证实，但全球超重和肥胖的人仍是越来越多。我国虽然不是肥胖人口比例最高的国家，但由于人口基数较大，现已成为全球肥胖人口最多的国家。
短短几十年，中国人从“吃不饱饭”走向了“减不了肥”。超重（BMI24以上）和肥胖（BMI28以上）总人数接近6亿，占总人口的42%，俩人就有一个是胖子。
很可惜，大多数减肥是以失败告终的，50%以上的减肥的人在2年又恢复原来的体重，还有一大部分人比以前还要胖。只有不到5%的人能永久保持减掉的体重。
肥肉是吃出来的，肌肉是练出来的。
短期内靠极低热量摄入，比如说只吃草吃兔子餐，吃各种粉儿，天天挨饿，饿着，辟谷的，一天就吃一两个苹果的，只喝蔬菜汤的，只吃减肥饼干，代餐粉的，这些可以归为一大类，就是摄入的能量由一个极端，比如高热量高碳水高脂肪，吃很多肉和油炸食物，奶油蛋糕甜点等高于国家推荐量的膳食，变为极低热量膳食，每天就摄取几百大卡的热量，连基础代谢的水平都不能达到，甚至就喝水，完全不吃东西。这样的确能减重量，而且很快，但是对身体的伤害是非常大的。
一位男性志愿者，30岁，64公斤，进行了7天只喝水，不吃任何食物（称为水断食）的试验，体重下降了15斤。听这个数字，大家是不是蠢蠢欲动呢？一周减15斤呢。但是这15斤是什么呢？
肌肉下降了8斤，由于新陈代谢，各种组织细胞更新，酶的活力维持，每公斤体重需要摄入0.8克到1克蛋白质。但水断食没有蛋白质摄入，就要分解自身肌肉来填补，除去第一天，6天需要360多克蛋白质，肌肉蛋白质含量20%左右，为了维持平衡，要分解掉4斤肌肉才能补足身体所需蛋白质。此外，体内储备的肝糖原和血糖合起来，只能提供大脑一天的能量。当它们耗尽时，需要通过蛋白质糖异生和脂肪酸转化而来的酮体来保证大脑的能量供应。其中，参与6天糖异生的蛋白质总量约为350~450g，这个量也需要分解4斤肌肉来供应。这两部分加起来就是8斤肌肉。
