今天要和友们分享的的国医大师是陕西省中医院主任医师雷忠义，他是在今年6月被授予国医大师称号，这一称号是中医的最高荣誉。雷老是1954年8月起从事中医临床工作，是全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，陕西省名老中医。他行医60多年，始终坚持在临床一线，耐心细致地为患者诊治，救治了无数急重险难的心血管病人。
雷老今年83岁仍旧耳聪目明、思维敏捷、动作矫健，这都要归功于他的养生之道。养生的概念对于很多人来说，是吃什么好，但是却忽视了不该吃什么。雷老讲究饮食清淡，特别注意饮食结构。他认为，肥甘厚味影响脾胃功能，易致湿生痰，有3样东西他是绝对不碰的：动物内脏、肥肉，和糖。
1、动物内脏
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……对于中国人而言，心、肺、肝、肾、肚、肠和禽类的胗（胃）等动物内脏是餐桌上的常客，很多人也很喜欢吃。为什么雷老不吃呢？首先，不可否认的是，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，但是，大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍；100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。这对于中老年朋友和有代谢性疾病的人群来说，吃动物内脏的危害比益处更大，所以雷老不碰动物内脏也不奇怪了。
PS：正常健康人还能吃动物内脏吗？
从安全的角度来说，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属，容易在这两个部位聚集；而动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染也较少，相对安全。总之，如果注意吃的方式，想吃也是可以的，但有一条红线，绝对不能过量。像肝、肚等内脏，要控制吃的频率和总量，每月吃一两次，每次别超过30~50克。糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干净，把内脏上的腺体去除干净，尤其是肺、肚、肠等部位。
