厨房用具种类繁多，盛满了中国式饮食，但每一个用具都应精挑细选，锅、碗、瓢、盆、勺……所有环节都关乎着健康，选择和使用不当，一些有害物质就会随食物进入人体，危及健康，但很多细节可能连厨师都没注意！
铁锅，国人烹饪食物最为普遍又传统的厨具。大多用生铁制成，性质稳定，加热均匀又耐用，保温性能也较好。
使 用 原 则
“有三忌”
铁锅容易生锈，产生氧化物，会危害肝脏、肾脏等器官。因此，在使用铁锅时要注意以下几个事项：
① 剩菜不宜久放。剩菜放在铁锅中，不仅会破坏维生素C等营养物质，还可能产生锈味；
② 不宜做绿豆汤。绿豆里的单宁，在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑；
③ 铁锅熬药是禁忌。铁元素与药物中的生物碱等成分会发生反应，轻则丧失药性，重则引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
"开锅养护"小技巧
新铁锅防生锈，第一次洗刷切忌用水冲刷。
① 先把锅加热，用生肥肉擦拭，使油脂布满锅面；
② 去油后将锅面擦拭干净，若无污物，即用热水冲洗干净，擦干水分；
③ 开中小火，将锅烘干，涂抹一层植物油即可。
更 换 信 号
铁锅出现轻微锈迹时，可用醋清洗，但生锈严重，有掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜继续使用。
不粘锅，不仅清洗方便，还不用担心烧焦，用油少，烟也少。
