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吃猪肝时，有一个经验，时间放长了，口感就很老，很硬。杨璐菡，是一位29岁的美女博士，它研究的项目是，异种器官移植课题，可以把猪的器官，移植到人的身上，目前已经取得重大进展。这个项目能成功，是因为猪肝和人肝，有很多相似的地方。猪肝硬化，和人肝硬化，并无太大不同。
肝老了，变硬了，是因为暴露在空气中的时间过长，被氧化了，被纤维化了，在体内和体外，都是如此。医学上，根据引起肝硬化原因的不同，将肝硬化，分为酒精性肝硬化、肝炎型肝硬化、胆汁淤积型肝硬化三种。不管是哪一种，都是肝细胞持续受伤，持续自我修复，但伤害速度，大于修复速度造成的。
肝的特点是，体积大，细胞数量多，细胞再生能力强。可以说，肝的抗伤害能力，和自我恢复能力是很强的。总是在说，熬夜伤肝，气大伤肝，酒精伤肝，脂肪伤肝，但很多人，这些伤肝的行为，基本都有，但是也不见有什么病痛，这是因为，肝脏自我恢复能力强，帮助自己把伤治好了。
这与胃、肺、肾等有很大不同。一次剧烈的感冒，可能引发肺炎，一次大汗后的冷水浴，可能导致急性肾衰竭。一次大醉，可能会引发胃出血，但是肝脏，却似乎永远不会受到伤害。肝脏，如此强大，是因为它是身体营养流和能量流的中心，同时还负责维护治安，解除危险，上马管军，下马管民，论其职衔，最起码得是宰辅，然后兼任兵部和户部两部的尚书。
巧妇难为无米之炊，将军不打无粮之仗。肝脏的修复能力再强，也需要有修复的原材料。研究发现，肝是维生素A、K、B1、B2、B6、B12、泛酸、叶酸最多的器官，是维生素A、K、E、B12的仓库。此外，血浆里的蛋白质，几乎都是肝脏生产的，包括激素、免疫球蛋白、白蛋白、载脂蛋白和各种酶。肝脏，那么多的细胞劳动力，加工出这么多的好东西，都需要有原材料。
