对于一个喜欢吃川菜的人来说，一定知道川菜的主要特色就是两个字――麻辣。很多人能吃辣，但是很多人并不知道，辣与麻配合起来，味道更美。所以，在一些爱吃川菜的家庭厨房中，往往会备有花椒作为调料，在炒菜时，待油烧热后，放入少量花椒炸香，这样炒出来的菜，味道挺不错。
花椒其实不仅仅就只是一种调味品，也是一味具有诗情画意的植物，更是一味可以治疗很多疾病的中药。早在《诗经》时代，花椒就已经被人们广泛使用了。作为药用，早在两千多年前的《神农本草经》中就有了记载，认为花椒“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”。
而在明代著名的医药学家李时珍的《本草纲目》中，认为花椒是“纯阳之物”，味辛而麻，气温以热，而且还入肺、脾、肾三经，“入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证”。
花椒是芸香科花椒属落叶小灌木或乔木，药用果实。花椒味辛性温；归脾、胃、肾经；具有温中止痛，杀虫止痒等作用；适用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒等症；内服煎汤，用量为3～6g；也可入丸、散。外用适量，研末调敷或煎水浸洗。
花椒在止痒方面，作用奇妙。比如肾风阴囊瘙痒，可以用川椒、杏仁，研膏，涂掌心，合阴囊而卧。又比如治疗妇人阴痒不可忍，可以用花椒、吴茱萸、蛇床子各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两，水煎熏洗，止痒效果极好。
以花椒为主药的方子，颇负盛名的莫过于大建中汤。这个方子见于医圣张仲景的《伤寒杂病论》，主治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近等症，取蜀椒3克，干姜12克，人参6克，将这三味药用400毫升水，煮取200毫升，去渣后，再加入胶饴30克，用微火煮取150毫升，分温再服。
花椒的食用价值和药用价值都比较好，这么多的作用，可以说适用范围比较广泛。那么，也有哪些情况不适宜使用花椒呢？首先是孕妇不宜使用花椒；其次是阴虚火旺的人，不宜使用花椒；再次就是女性在月经期间不宜使用花椒。
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