目前很多人对食物的酸碱性存在着“认识误区”，认为酸性食物完全有害，碱性食物多多益善。其实，这样的看法也是有失偏颇。首先，要明白所谓的“酸性”食物，并不一定是口感上偏酸，其次还要理解为了机体健康的平衡，并不是需要对所有的酸性食物都采取“敬而远之”的态度。
人类食物基本上分为五大类要素――蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。
对人类而言，必要矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种∶钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定。
从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。
有资料证实，摄入过多如大鱼大肉这样的酸性食物，让酸性成分增多，形成酸性体质。血液如果偏酸，代谢就缓慢，废物不易排出，为许多疾病的发生提供了病理基础。临床资料显示，约超过70％以上的疾病发生在酸性质体的人身上。现代人群中流行性的亚健康状态、癌症发病率增高等，也与血液变酸有密切的关系，而且血液偏酸的人容易疲倦与感冒。
