爆炒肥肠是一道色香味俱全的名菜，虽然它属于鲁菜系，可并不妨碍全国人民都喜欢它，不论是在家庭餐桌还是酒店宴席，我们都能看到它熟悉的身影。但是，美味和痛风终究无法和谐相处，爆炒肥肠这道脍炙人口的大众菜也不例外。
首先，众所周知，动物内脏是所有食物中嘌呤含量最高的一类。猪肉的嘌呤含量为83.7mg/100g，而猪肠的嘌呤含量则是262mg/100g，比猪肝都还要高。因此，一次大量进食可致痛风患者血尿酸水平突然增高，导致血中的尿酸浓度显著高于关节液，二者形成了尿酸的浓度梯度，于是大量尿酸盐进入关节内形成尿酸结晶，从而诱发关节的炎症反应，引起痛风急性发作。
