《考吃食蟹》载：吃蟹开始讲究是在明代，明代有能工巧匠发明了一套小巧玲珑的食蟹工具，初创时共有锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针八件，称蟹八件，蟹八件只有讲究的富庶人家才用，到了梁实秋的《雅舍说吃蟹》中，则成了:食客，每人一件小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，与古趣相差甚远。
将蟹剥壳，取肉，取黄，再放回蟹壳中，把五六只蟹码放在生鸡蛋上蒸熟。上桌时像是一只完整的蟹，只是没有脚爪，这道菜比炒蟹粉更有特色，杨兰坡明府府上用南瓜肉来拌蟹，十分新奇。
蟹肉味美，营养丰富，吃蟹历来被视为一种闲情逸致的文化享受，早在周朝时期，古人就开始吃螃蟹了，内柔外刚一词最初是用来形容螃蟹的。剥壳蒸蟹，生蟹去壳，先以开水微烫，再从头部左右边缘柔软处剥开，依次清除粘附于外壳中央的食胆，长条网状的蟹腮，以及桃形或三角形腹部排泄物，内外层洗净，按原样放回蟹壳。取鸡蛋数枚，温水打散，勿使起泡，蟹置其上，蒸之即可。
扬州菜里有一道雪花蟹斗，即脱胎于剥壳蒸蟹。将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉，放置蟹壳内加鸡蛋蒸之，形状仍是蟹式斗状，再以火腿等配料点缀，精巧鲜艳
