最近，世界卫生组织
国际癌症研究机构（IARC）
公布了最新一批致癌物清单，
在116个一类致癌物中，
咸鱼编号96，
还特别标注出来是“Chinese-style”
（中国式）。
这份致癌清单公布后，
网友们开玩笑说：
“这下咸鱼再也翻不了身了。”
浙江沿海的小伙伴就比较郁闷了，
咸鱼是他们餐桌上常见的家常菜，
怎么就致癌了呢？！
浙江省肿瘤医院营养科主治医师
宋灵兰说，咸鱼之所以致癌，
是因为其制作过程中产生了亚硝酸胺。
她说，大家对亚硝酸盐比较熟悉，
它不仅存在于咸菜等腌制品里，新
鲜的瓜果蔬菜里也或多或少有亚硝酸盐。
亚硝酸盐是亚硝酸胺的前提物，
要通过还原反应后才会变成亚硝酸胺，
所以对人体的危害相对小一点。
而咸鱼由于本身蛋白质含量高，
所以在制作过程中直接就产生了大量亚硝酸胺。
它能与胃液中的亚硝酸盐
