食道病变（食道炎，食道癌等）和饮食习惯还是有很大关系的，长期过快饮食，过热饮食，刺激性饮食（如喜食辛辣，喜饮浓茶，饮酒等）都可成为食道病变的诱因，另外营养不良（微量元素、维生素缺乏），偏好腌制食品，HPV（人乳头瘤状病毒）感染也可诱发食道病变。预防食道炎或食道癌首先就要从避免这些不良饮食习惯做起，健康饮食，规律作息。
talich所说的barrett's食管也是食道病变的一种，欧美国家常见，是食道腺癌的癌前病变。主要由于胃液反流，引起食管鳞状上皮腺样改变，主要表现为烧心、反酸等症。病因与胃肠病变、高脂高糖饮食、饮酒等有关。
食道炎并不都会发展成癌。食道癌的发生是逐步的过程，主要为：正常食道上皮?上皮细胞轻度不典型增生?中度不典型增生?重度不典型增生?原位癌。轻中度不典型增生较容易恢复成正常上皮细胞，重度不典型增生约23进展为食道癌。食道炎症常伴有轻到中度的上皮细胞不典型增生，经抗炎、抑酸、改善饮食、加强营养处理后多会好转。只要致病因素消除了，食道黏膜的修复能力还是很强的。一些反复不愈的病变须警惕病情恶化，应尽早至正规医院循规范有效治疗。
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