土豆是我们日常生活中最常见的食物之一，但是在国内并是非常受重视，而在国外土豆素有地下苹果和第二面包的美誉。很外国人喜欢把土豆作为主食，不仅仅是因为产量高，更是因为吃它后益处多多。
土豆含有人体必需的碳水化合物、蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质元素等。以一个三两土豆为例，一个土豆的维A含量相当2个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉，而维C含量竟相当于10个苹果。 所以，每天吃个土豆，胜吃10个苹果。
土豆是少有的既富含膳食纤维也富含维生素的食物之一，每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，而且食用土豆有饱腹感，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入，达到减肥瘦身目的。
而且土豆还有降血脂，降血压，降血糖的功效：
1 、降血脂： 土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉，能降低胆固醇的含量，还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，有效降低血中脂质含量。
2 、降血压：每100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压的作用。
3、 降血糖：土豆含有丰富的抗性淀粉，它所产生的热量约只有糖类的一半。抗性淀粉具有防治糖尿病的性能，较低的血糖生成指数和胰岛素反应。
