蔬菜，我们每天都会吃，但是有些蔬菜炒之前必须焯水，不然就是在吃慢性毒药！你知道吗？
黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下。
香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
木耳
直接炒木耳容易炸锅，但是在炒之前先用沸水焯一下就可以避免这样的问题。木耳在泡发时会吸收大量的水分，而焯水有利于将其中的水分排出。所以，在炒的时候基本就不会出现炸锅的现象。需要提醒大家的是，木耳是呈卷曲状的，有许多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网之中沥干以后，需要再把漏网多颠几下。
草酸含量高的蔬菜
苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，摄取草酸过量会影响人体对钙、锌等矿物质的采取，还会增加结石风险。通俗来讲，有点涩味的蔬菜，比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋等都含有对比多的草酸。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下便可以去除40%~70%的草酸。
