“不要吃绿色土豆，因为它们有毒“。相信大家听到过很多这样的说法，接下来我们为大家具体分析土豆变绿到底是怎么一回事以及它们的危害程度到底怎么样。
土豆或者说绿色的土豆中含有一种叫做茄碱的天然毒素，然而这种会让你感到害怕的绿色实际上是叶绿素，但是它的存在实际上是在告诉你茄碱的浓度。
茄碱是土豆中的绿色部分（叶，茎和表皮上的任何绿色斑点）中产生的神经毒素。 这种苦味的结晶性生物碱是植物防御昆虫，疾病和掠食者的一部分。土豆的叶子和茎中天然就含有较高的生物碱，所以我们一定要应避免摄入土豆的这些部分。
当土豆在非常冷或者非常温暖的温度下时，土豆中的茄碱会发生变化。这种毒素会干扰人体使用促进细胞间冲动传递的特定化学物质的能力。如果这种毒素的摄入量足够大，可能会引起呕吐，腹泻，头痛，甚至中枢神经系统瘫痪。
但是，除非你是故意要吃绿色的土豆，否则你是不可能摄入多到会造成身体伤害的毒素的。一个健康的成年人需要一次性吃完大约4-5斤的含有这种毒素的土豆才会经历上述那些神经症状。 所以，如果你偶尔误食到绿色的土豆，不需要过于担心。但是在我们购买土豆的时候一定不要选择那些有绿芽，绿眼和绿皮的土豆。成年人偶尔误食或许并没有什么问题，但是对儿童而言就不一样的，小孩的身躯更小，他们会比成年人更容易中毒。
