很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇含量肯定得升高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升――一言以蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。
鸡蛋的成分是什么？
蛋白主要含有的是蛋白质，而碳水化合物和脂肪基本很少，一个鸡蛋里面，含有大约 4g 左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，仅次于母乳。一个蛋白中的蛋白质仅相当于 100g 鸡肉的六分之一，所以蛋白是完全没有必要控制的。
一个蛋黄 13g 左右，含有 4.5g 脂肪，184 mg 胆固醇，2.7g 蛋白质，而让大家望而却步的其实是“胆固醇”。蛋黄里面的胆固醇固然非常高，一个蛋黄中中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。但是实际上，胆固醇 80% 来自人体自身合成，只有 20% 来源于食物，胆固醇的吸收率最高也只有 30%。所以鸡蛋中大部分的胆固醇是吸收不了的，危害身体的胆固醇大部分是由身体自己合成的，不是吃进去的。
如何控制身体的胆固醇？
就如前面说到的，血胆固醇高跟饮食的关系不大。其实与身体的胆固醇直接相关的是摄入的脂肪，运动量。对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是――
