每年四月至五月这个时间段是花甲最肥鲜的时候，肉多还鲜美。又到了吃花甲的季节，从菜场买回新鲜的花甲，花甲这种美食很便宜，我们这边6元每斤，买了12元钱的。花甲好吃也要知道烹饪的方法和学会给花甲去沙。
第一步：将花甲放入盆中，水满过花甲，放入两汤匙盐，然后滴2滴香油到盆中。这个季节还是温度较高的，可以放冰袋在盆中或者将盆和花甲一起放入冰箱3个小时左右，让它们吐出泥沙。
第二步：锅内放入半锅水，同时放入姜片将水烧开，将花甲倒入开水中煮至开口。这个时候要注意锅内的花甲开口的时间，其实就是很快的一个过程，花甲开口后马上就要捞起。时间太长，花甲就不鲜嫩了，这点一定要注意。捞起开口的花甲后，进行第二次去沙。反复搓洗花甲的外壳和逐一的用水去冲洗已开口的花甲，虽难做的时候还是会很麻烦，但是吃到口里没有沙你会觉得这是莫大的安慰，逐一清洗后沥干水分待用。
第一步：锅内放油烧热放入准备好的姜末、蒜泥、干红尖椒段煸香。
第二步：姜蒜红尖椒煸香后，放入沥干水分的花甲快速翻炒，这里一定要大火快炒才能保证花甲的肉鲜嫩。逐一放入料酒、醋、生抽、耗油、盐、白砂糖翻炒均匀。这里有最重要的一步是挤入柠檬汁去腥，柠檬汁入锅翻炒均匀后你会马上感觉到柠檬的清香，然后就可以出锅装盘了。
