专家： 李缨 首都医科大学宣武医院营养科主任医师
厨师： 邓淇
炎炎夏日，最需要清凉祛暑，这道“清凉祛暑蒸鸭”便是一道滋阴补虚的夏日解暑佳品。这道菜的主要食材是鸭肉，鸭肉可以滋阴补虚，同时还有祛暑清热的作用，是一种非常适合在夏天食用的肉类。
这道“清凉祛暑蒸鸭”的特色在于，其中加入了许多常见的药材：枸杞、山药、菊花以及荷叶。菊花泡水，不仅有着清凉祛暑、明目解毒的功效，还能使鸭肉增香并去腥。山药可以助消化，具有滋阴润肺、补肾健脾的功效，防止寒凉清热太过导致的泄泻。枸杞补益起来非常平缓不会上火，夏天吃了不会让我们感觉特别燥，而且它还有生津的作用，可以补充因失汗过多导致的津液亏虚。荷叶可以生津补虚，还能去脂，另外还可用来泡水喝减肥，有效缓解很多夏天的不适症状。
食材：
制作方法：
1. 葱、姜切片，与菊花一起用热水浸泡。枸杞放到清水中浸泡10分钟左右。干荷叶用温水泡5分钟备用。
2. 将鸭肉切块，并用自制的菊花水焯水，焯水时加入适量盐。
3. 鸭肉块中火焯5分钟后捞出，再用热菊花水浸泡10分钟。
4. 将泡好的鸭肉放到泡开的荷叶中包好。
5. 将包好的鸭肉上汽中火蒸30分钟。
6. 山药削皮，切成滚刀块，加盐拌匀。
7. 待鸭子蒸过30分钟后，将泡好的枸杞和拌好的山药一起放到荷叶包中。
8. 荷叶包继续蒸15分钟，即可关火出锅。
烹饪小窍门：
1. 用菊花水焯鸭肉的时候可以不用任何调料，只加少量盐来调味即可。
2. 将鸭肉从菊花水中捞出来，菊花水要控干。
3. 山药要稍微加一点盐上味，然后再和鸭肉一块蒸。
4. 削山药皮时，如果山药汁流到手上，可以拿火烤手或者用温水泡上5分钟，来缓解一下手痒的副作用。
食疗功效：
山药有助消化，能够补脾养胃，滋阴补肾。枸杞较平缓，能够滋补肝肾。菊花、荷叶为夏日常用药材，能够清凉祛暑生津。
养生小贴士：
夏季用荷叶泡水喝不仅可以减肥，还可以扩张血管，降血脂。
