研究表明，大约有40%的癌症与饮食相关，而且不同的器官对应不同的致癌物，想预防癌症，还得从这些致癌物着手。
肝癌：
诱发肝癌的食物主要有以下三种：
1. 黄曲霉菌。黄曲霉菌是主要的致癌物质，最短能在24周内诱发肝癌。
2. 酒精。酒精在代谢过程中会产生一系列的有毒代谢物，进而损伤肝脏。再者，长期饮酒还会引发酒精性肝炎，这也给肝癌的发生提供了“可趁之机”。
3. 陈腐油。陈腐油类中含有一种化学成分，能使蛋白质的结构发生变异，使人体细胞发生变异，最终转化成癌细胞。
胃癌
胃是比较脆弱的器官，食物咽下后首先到达胃部，所以饮食问题与胃癌的关系密不可分。它的主要致癌物质有三种：
1. 盐。我们国家的人口味都比较重，所以高盐饮食成了胃癌的主要诱因之一。
2. 熏制类食物。最常见的就是烧烤、腊肉、香肠等，这类食物属于加工类制品，在制作过程中会产生致癌物，所以一定要远离。
3. 油炸类。长期食用油炸类食物会对胃黏膜造成恶性刺激，导致胃溃疡，甚至胃穿孔，严重的还会诱发胃癌。
肺癌
肺癌的最主要诱因就是烟。此外，厨房油烟也含有多种有害化学物质，如果经常吸入也易诱发肺癌。另一方面，维生素A和胡萝卜素摄取不足，也是肺癌的诱因之一。
食道癌
经常食用烫食是食道癌的主要高危人群，烫食会使食道上的细胞发生突变，增加癌变几率。
大肠癌
1. 饮食太过精细。精细食物含糖量高，会影响血糖和甘油三酯水平，这些都会通过人体激素作用于大肠上皮细胞，促进癌变。
2. 重口味。腌制、辛辣、煎炸食物都是大肠癌的重要诱因。
3. 动物脂肪。过量食用动物脂肪会加重肠道负担，脂肪代谢产物积聚后会产生大量致癌物质，从而诱发大肠癌。
