开春的时候一场H7N9让大家谈鸡“色变”，现在流感大势已过，大家只要保证饮食卫生，还是可以愉快吃鸡的。但是吃鸡肉的一些学问，你可不一定都知道。
吃鸡学问一：鸡肉营养比鸡汤高
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉汤渣早就没什么用处了。
军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉介绍，其实鸡肉营养要远远比鸡汤高。
鸡肉主要提供给人体的营养是蛋白质，还有脂肪、维生素、矿物质。在炖汤过程中，大多数的水溶性物质会溶到汤里，而这些成分大多是香味物质，因此鸡汤会变得香浓好喝，但是蛋白质仅有一小部分溶在汤里。
有数据表明，在每100g鸡肉和鸡汤中，蛋白质含量分别是25.1g和1.37g。
吃鸡学问二：烹饪完再去掉鸡皮
很多人为了减少脂肪摄入，在烹饪之前就会把鸡皮去除。
芮博士指出，我们会发现鸡皮和鸡肉间有一层膜，这层膜在保持肉质水分同时，也能防止脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
吃鸡学问三：鸡杂中鸡心最安全
在烧烤的时候，各种鸡杂都是大家眼里的美味。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，大部分鸡杂都存在较大安全隐患：
1、鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。
2、鸡脖是血管和淋巴集中的部位，偶尔吃些解馋可以，但是最好把皮去掉。
3、鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，建议大家不要食用。
4、鸡胗（鸡胃）负责储存、磨碎食物，鸡肝负责代谢废物，鸡肾主管排泄，因此，这三种鸡内脏虽然好吃，也要减少食用。
最后，鸡心与有害物质代谢无关，因此鸡心的安全性较高，可适量食用。
吃鸡学问四：母鸡炖汤，公鸡快炒
杨力表示，从吃法上看，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
由于母鸡含较多脂肪，肉中的鲜味物质容易随脂肪溶到汤里，炖出来的汤味道鲜美。而公鸡的肉质较紧致，熬出的汤味道不会太浓郁。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也不一样。
中医认为，公鸡性属阳，有较强的温补作用，适合阳虚气弱的患者食用；
母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
吃鸡学问五：与蘑菇和土豆是绝配
美国普度大学农业与生物工程系博士云无心介绍，鸡肉与蘑菇、土豆是最佳搭档。
这是由于蘑菇富含鸟苷酸盐(一种产生鲜味的物质)，鸡肉中富含肌苷酸盐，在炖煮过程中二者会一起释放谷氨酸钠。三者结合所产生的鲜味要远远超过各自单独烹饪时产生的鲜味。
土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
