烟台人吃海鲜，讲究的就是原汁原味那股子鲜劲儿!今天小编要说的海鲜烹饪方法，也是最简单最原味的方法――蒸和煮。
你可能会疑问，蒸煮谁不会，这有啥难的?其!实!未!必!
蒸煮海鲜的时间如何把握，可是大有“技术含量”的!时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。让行家来教教咱如何掐着表、蒸一桌口感极佳的海鲜大餐吧!
“蛤儿”(不用加水干锅煮三五分钟开口熟)
一年四季都当红的海鲜当属我们本地的蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。一海鲜摊主王女士说：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。
“海蛎子”(开锅后蒸三分钟个大延长一分钟)
海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。此外，厨师林先生对于海蛎子和扇贝的烹饪方法还特别指出一点，就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
