一说到吃鱼，你的第一直觉会想到烤鱼、水煮鱼、酸菜鱼、铁锅炖鱼。那么你吃过火锅鱼吗？火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。
两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。大叔在家这样做火锅鱼，比饭店还香辣可口，三斤大草鱼还不够吃！今天大叔下厨房教你做好吃的火锅鱼，希望你喜欢！
草鱼 1500克、蒜苗 100克、小葱 50克、莴笋 50克、大蒜 50克、火锅配菜 适量、郫县豆瓣酱 1勺、火锅鱼调料 1包
1、首先把切好鱼备用，准备火锅鱼的底料，用淀粉和盐腌制，大概半小时即可；
2、然后热锅烧油，小心不要被烫着，放胡豆瓣、大蒜、泡姜、泡椒等辅料，炒至有香味，再放点白糖，放火锅鱼调料；
