了解痛风的朋友肯定听说过嘌呤这个词汇，这东西是痛风的痛苦之源，如果没有嘌呤，我们这些痛风患者将不会再忍受这么多痛苦。
问题是：这个阴魂不散折腾我们的嘌呤到底是什么？
嘌呤到底是什么？
先抄书（可以跳过不看哦）：
嘌 呤
Purine
嘌呤是核蛋白的组成物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用，存在于细胞的细胞核当中，是一切生物细胞的基本成分。
它是一种带有四个氮原子的杂环芳香有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。
这一段你要看不懂没关系，只要明白：嘌呤是存在于所有动植物细胞内的一种碱基，是细胞核的一种成分，有细胞的食物就含有嘌呤。
换句话说，没嘌呤就没有DNA，也就没有生物，也就没有这生机勃勃的世界……
嘌呤跟痛风的关系
人体新陈代谢中，嘌呤最终被氧化成尿酸，尿酸是不折不扣的废物，在体内没有任何用处，必须排出。如果你体内排泄过少或者生成过多，就会出现高尿酸血症。久而久之，就出现了痛风。
人体内的嘌呤大部分是靠体内新陈代谢产生的。所以控制饮食对于降低尿酸是有限的。但是“管住嘴”是治疗痛风的第一步。
如何做到低嘌呤饮食？
通常，DNA和RNA等遗传物质含量越高，那么嘌呤含量就会越高。
比如肉类（含海鲜）的嘌呤比植物的高，为什么呢？因为我们吃的蔬菜水果，通常是植物储存营养的器官，相应遗传物质的比例比较少，因此嘌呤含量就比较低。
再比如鸡蛋，因为鸡蛋其实就是一个细胞，因此只有一个细胞核，嘌呤含量自然就很少。
至于牛奶，根本就没有细胞核，因此基本没啥嘌呤。
大家记住一个诀窍：煮出来以后越鲜的东西，比如海鲜，比如鸡肉，比如菇类，通常嘌呤含量都不低。因为含氮量通常决定了鲜味，而嘌呤是高氮有机物。
至于为什么豆类和菇类的嘌呤高？老杨没有查到权威的解释，突然想起初中学植物学时老师说过：豆类植物有根瘤菌，可以直接吸收空气中的氮，大概是这导致了豆类植物的嘌呤较高。
总之，多吃非豆类、非菌菇类的蔬菜水果，少吃肉类、海鲜、内脏，少吃高糖、高盐、高油的食品，就对了。
作者：久病成医的痛风科普达人杨征Peter
