银耳也称雪耳、白木耳,被誉为菌中之冠。它原是一种野生天然珍品，近年银耳的人工栽培技术已成熟。银耳中的多糖类物质能清除自由基，增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血机能，银耳多糖具有一定的抗辐射作用。
干银耳
银耳性喜温暖、湿润、通风良好的环境。银耳从萌发到完全成熟，一般需要九天左右。主要产于我国四川，福建，贵州等地，以四川达县地区的通江、万元和福建的古田等地产量大，质量好。未采摘银耳都是雪白、晶莹剔透的。采摘后，稍有点泛黄者最好。
银耳
银耳一直被我国古人认为是“长生不老药”、“延年益寿”的佳品，当今也被认为营养丰富，既是补品，又是扶正的良药。《神农本草经》等中医典籍中对银耳均有记载。祖国医学认为，银耳既可益气滋阴润肺，又可养胃，润胃之燥。其味甘性平，有滋阴、补肾、润肺、生津、止咳、补气等功能，适用于虚劳咳嗽、痰中带血、咳血、便血、咽干喉痒、身体虚弱等症，是神经衰弱、心血管疾病、胃病等患者的医疗食品，银耳也是歌唱演员、播音员和老师等众所周知保健护嗓的良药。
