带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，深受男女老少的喜爱。带鱼咱们生活中最常见的就是干炸带鱼了，炸带鱼色泽金黄，口感酥脆，吃起来最过瘾了。可是炸制的时候要掌握好技巧的，不然炸出来的带鱼粘锅还碎……下面就跟着饭店的大厨来学习干炸带鱼的技巧吧。
带鱼买回来之后，用剪刀剪去裙边，破腹去除内脏后洗净。把带鱼剪成五厘米左右的段，用料酒、葱姜丝、盐、糖、胡椒粉、花椒粉腌15分钟。
把一个鸡蛋打入带鱼段中调匀，再把面粉、玉米粉、土豆粉也可能，放淀粉是为了炸出的带鱼外皮焦脆。
然后在腌制好的带鱼表面裹上一层面粉，或者纸巾拍一层淀粉，这样鱼肉容易发干，炸出来的带鱼也会外酥里嫩。
然后就是炸直了，这里需要说的就是，干炸带鱼倒油之前，将油锅烧热后，先用鲜姜在锅底涂抹上一层生姜汁，再倒入食用油，这样炸带鱼的时候就不会粘锅了，而且还不容易碎。
