鱼肉是我们餐桌上常见的美食，它不但肉质鲜嫩，还不会发胖，因此深受人们的喜爱。鱼肉含有多种对人体有益的维生素，特别是维生素A的含量很高，人体吸收这些物质能养肝补血，也能泽肤养发，延缓衰老。
鱼肉虽好，但是“癌细胞”聚集的地方，鱼类以及大多数的动物内的毒物往往会集中在头部，鱼头含有重金属汞。这类物质进入人体后很难排出。英国科学家研究表明，汞可以缩短人的寿命，它会造成人体中毒。
根据实验报告，鱼头是各种残留的农药和有毒化学物质的富集区，其农药残留量高于鱼身肉的5―10倍，随着鱼龄增大，鱼脑中的汞含量会明显上升，400克鲫鱼的鱼脑中，汞含量比200克上升了20倍以上，因此在食用之前一定要清洗干净。
鱼鳃部位会聚集多种的细菌，所以特别容易遭到污染，也是毒素聚集的地方。我们在清洗时，要将鱼化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净，在摘掉鱼鳃、鱼胆，最后用白酒清淤血即可。这样的鱼肉干净又卫生。
