导语：香嫩多汁的手撕猪肉？？是的！除了手撕鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉等，在欧美地区非常流行的手撕猪肉，英文名为“pulled pork”。（来源：名厨）
用手撕猪肉可以做成创意菜、慢炖锅、卷饼、羹汤……欧美人最爱的“肉夹馍”，即手撕猪肉堡，在美国曾是销量冠军，还有各种形式的菜品，让大厨们尽情发挥想象力。
人气旺旺的手撕猪肉堡
什么是手撕猪肉？
一块猪肉，经过长时间烹饪，不用刀切，用叉子轻松分开，撕碎成一缕一缕的肉丝，要达到口感润泽、嫩滑、柔软、多汁和美味，即使用专业烤具，仍有一定难度。为此英国还设有手撕猪肉大赛，甚至吸引了米其林餐厅大厨一试身手。
猪肉要撕起来才好吃
那么，烹饪时最好选用什么猪肉？制作的最佳时间又该如何掌控？
揭晓答案，就是打造这一美味背后的秘密。
最佳部位：肩颈肉
购买优质猪肉，选用的理想部位，也许和大多数人所认为的相反，手撕猪肉不需要昂贵的部位，肩部和颈部的切块，是烹饪手撕猪肉的最佳选择。拥有肌肉成分和丰富的结缔组织，以及一定的脂肪含量，这些很重要。
肥瘦相间的猪肩颈肉
也可以用夹心肉，或叫软五花、下五花肉，质地松软，还可选用软嫩的猪臀肉。
因为紧密的结缔组织可以确保肉丝的嫩度，而且很适合用来吸附烟熏的香气，通过长时间的低火慢烹，慢慢分解出丰富的胶质，变得柔嫩、多汁，因此口感不会如橡胶般难以咀嚼。
切块大小：完整的一大块
为了防止猪肉变干，秘诀就是选择一大块整肉，这样大量内部的肉质水分不容易流失，虽然表面暴露在外很容易干燥，但里面不受影响。
切成大块，外焦里嫩
烹制技巧：保持肉汁充盈
首先，明火烤制是最好的选择，因为能提升肉的香味，当然，烤箱也可以操作。
一块重约3千克的猪肩肉，可以自制200克的“揉搓”调料。调料用小茴香、盐、红糖、红辣椒、大蒜、洋葱、黑胡椒、欧芹籽等制做，可以是干料或粉状。用厨房纸将肉表面吸干，或待其自然晾干，用拌匀的混合调料进行揉搓，码入底味。
揉搓入味
接着以110°C烤制，建议用探针温度计来记录肉的内部温度。数小时后，肉的内部温度达到约65°C，并在接下来的6个小时内温度变化明显放缓，基本保持稳定，这个阶段被称为“失速”，或叫“停滞”期，是完全正常的，之后还会上升至90°C（即195 °F）左右。
测温烤制
为了确保肉质均匀而不变干，有些厨师会为肉块涂抹汁液，比如啤酒、葡萄酒、鸡汤、苹果汁或黑加仑汁，并包裹在锡箔纸中，这样可以缩短制作时间，顺利通过“停滞”期，即连续烹饪10-11个小时。
如果不加汁液和锡箔纸，烹饪12-14个小时，这有助于在肉块外层形成一种非常棒的外壳，叫做“bark”，有焦脆的纹理。对于那些不了解烧烤世界的人来说，这种涂层看起来像是烧焦了，但对于那些知道的人来说，黑色焦糖般的外壳绝对令人垂涎！如果用“加速法”就不会形成这种美味又漂亮的效果。
形成焦壳
炙烤时，也可以用苹果木、樱桃木或山核桃木片点燃后烟熏猪肉，温度保持约107℃，来增加微妙的果香风味。
烹饪时间可按重量计算，每500克猪肉约为2小时。例如，4千克的猪肩肉从开始到结束至少需要16个小时，5千克大约20个小时完成。
手撕后浇汁
除了烧烤、烟熏，也有厨师会用长时间炖煮的方式制作。烹好后，静置10分钟，再用叉子或手撕，将肉块拉出肉丝，配上浓郁的烧烤酱或清淡的蛋黄酱，和卷心菜等配菜一起食用，也可以做成各种菜品。
猪肉已丝丝分明
手撕猪肉的N种创意料理
撕成丝状的猪肉，能做成哪些菜品？只要搭配不同的荤素食材，即使简单烹饪或加入酱料，它就可以无限变身，非常灵活又广泛。
清爽前菜，融合各大洲的风味
这是一道很适合晚宴的创意前菜。
手撕猪肉，香肠，腌黄瓜，芝麻，香菜
手撕猪肉加入用橄榄油和红酒炒香的蔬菜、烤香的鸡肉和小牛肉，做成半球状，加入煎香肠的油，放在意式饺子皮上，用少许水湿润边缘，顶部铺上一层包装纸，一起密封，把空气挤出来，蒸6分钟，然后在冰水中冷却，取出打开后搭配香肠、腌黄瓜、绿辣椒、芝麻和花生，撒上香菜，味道复合又开胃。
混合浓郁奶酪，制成手撕肉蘸酱
奶酪手撕猪肉蘸酱
将烧烤好的手撕猪肉与奶油乳酪、酸奶油、大蒜、盐和条状的切达干酪混合，用350℃烤制15-20分钟，完成后可以用脆片蘸食，或搭配甜辣酱。
绿色暖汤，融入丰富荤素配料
绿色蔬菜汤配手撕猪肉
做一碗热乎乎的暖汤，将韭菜、芹菜、洋葱炒软，加入大蒜、白豆、豌豆、香菜、酸橙汁，用搅拌机搅打均匀，倒回锅中微微加热，用盐和胡椒调味，放入手撕猪肉、白豆、牛油果丁、百里香和番茄丁。
圆饼做“碗”，打造精致小食
手撕猪肉玉米饼
把手撕猪肉分成小份，用烤好的玉米圆饼做成“小碗”造型盛装，加上小块牛油果、墨西哥辣椒圈和酸奶油，做成精致的餐点小食。
手撕猪肉蛋糕，冷藏再热烹
如果有多余的手撕猪肉，即使是碎肉也不要紧，可以当成馅料使用。
手撕猪肉蛋糕
手撕碎肉加入炒香的甜椒、洋葱、欧芹，还有面包屑、鸡蛋、蛋黄酱，裹上面粉，用BBQ Rub调味做成蛋糕状，冷藏约1小时，取出后用177℃煎制，再用150℃烤制15分钟，既美味又不浪费食材。
看到这里，是不是已经跃跃欲试了呢？那就亲自烹制一份属于你的创意手撕猪肉吧！
