导语：“本地蚕豆有了吗？”这句话，我们已经念了一个月了！！（来源：企鹅吃喝指南 ）
现在，终于盼到啦。
这可能是我们吃过时令最短的食物了，从上市到退市，半个月不到，而且每天都光速可见地变化着：你迟吃一天，它就变老一天。
为什么上海本地蚕豆如此值得期待？
它的确有种与众不同的好吃：酥糯甘甜，皮薄而软，香气也足。葱油炒一炒，一整盘碧绿喷香，是春夏之交最珍贵的清新味道！
吃本地豆，要跟时间赛跑。5月初刚上市时，皮都是清甜的，可以直接嚼。随后，就以肉眼可见的速度变老，两周一过，直接下市，一点情面都不留。
而菜市场里从3月卖到5月的，是外来蚕豆，个头大产量高，但远不如本地豆那么香糯。
请教了本帮菜大厨钉子哥，又在办公室连吃了几天蚕豆，挑选技巧和菜谱都给你准备好了，只要按顺序往锅里丢东西就行，新手都能做得超好吃！
来，手把手教你挑蚕豆
市场上除了有来自四川和云南等的“中国豆”，还有引种自日本的“日本豆”，都不是我们这几天要找的。
你去买本地蚕豆，不用管那么多，只要看准这几个特征就好：
本地蚕豆一枚豆荚里大多只有两粒豆，如下图右边。左边那样的，是日本蚕豆。
剥开看豆粒。左边颜色碧绿，颗粒更小的，是本地蚕豆。右边色白个头大的，是日本蚕豆。
想挑更嫩的豆子，可以上手掐一掐。鲜嫩的蚕豆荚像青少年的肌肉，紧实有力，老的豆就要松懈一些。
豆粒顶端有一条“眉毛”，那是蚕豆的种脐。呈浅绿色的是嫩蚕豆，如果“眉毛”发黑就说明已经变老，口感也逊色很多。
想要挽救老蚕豆，可以从眉毛这里剥掉五分之一的外皮，焯一下水再炒。
原料
蚕豆粒（净重）250g
（大约对应1000g带豆荚的蚕豆）
小葱25g
油3汤匙
盐2小勺（约5克）
糖4小勺（约10克）
鲜绿柔嫩的本地蚕豆，一定要现剥现炒，甚至不能用水洗，否则都会影响嫩度。
葱油蚕豆，记住“三下葱”就能做好。剥豆子，切小葱，把葱白和葱叶分开，再把葱叶均分为两份，得到一份葱白和两份葱叶。
接下来，你只要按顺序往锅里倒东西——
开大火，把锅烧热后倒油，撒葱白爆香。
葱白微微变色，下蚕豆和2小勺盐，轻轻翻炒。
大约炒一分钟至蚕豆微焦，倒开水，快要没过蚕豆的高度就好。
加一小勺糖和一份葱叶，搅一搅，盖锅盖转中火焖3分钟。
开盖转大火稍微收汁，再下一小勺糖提鲜。
等汁水收得差不多，倒入剩下的一半葱叶炒匀，出锅！
来不及用筷子一颗颗夹，直接上勺子挖一大口——薄软的皮裹满葱香，轻轻咬破，舌尖就迎来豆瓣的细致酥糯。
啊，我一个人也就承包了一盘吧！
当你看这篇文章的同时，今年的蚕豆，又无可挽回地老去了一点点。
幸好，还不算太迟。赶紧去菜市场买一袋，这碧绿生青的时令恩物呀，还能再吃上几天。
