导语：食材越好的地方，烹饪也就越不讲究，但最终端上桌的美味程度也就越动人心弦。衢州开化这个小县城就是代表。
人民日报《我与自然》
这里是被莫言誉为“神仙境”的地方。
北纬30度线贯穿北美干旱地区沙漠灌木林、非洲中东地区干旱沙漠，在穿越中国时，黄沙褪去、绿意渐浓，创造出了“中国的亚马孙雨林”——钱塘江国家森林公园。
也让开化拥有了浙江其他县域有不了的自然魔力。
人民日报《我与自然》
这里是钱塘江的源头，地表水质可以达到一类水标准。喝着矿泉水，吸着清冽仙气长大的农作物，也让开化人做菜越发“随便”起来。
因为不需要什么技法，农家土灶简单炒出来就好吃。阿球因为工作在开化呆了一个星期，租个车每天在各乡镇里转，不夸张，随便进一家农家乐都好吃。
走南闯北、吃遍全球的陈晓卿就曾专门发微博直言自己在钱江源头吃到安逸，“三斤重的螺丝清水煮，两斤半的野生鳜鱼红烧，地道农家做法，简单粗暴美味！”
而立在半山腰的途中饭店更是被他在微博和电视节目上多次安利。
地处浙皖赣三省七县交界，也让开化的美食成为集大成者。安徽的淳、江西的辣、浙江的鲜都集中在开化餐桌上。
开化新闻网
记忆最深刻就是开化的辣，炒菜炖汤调凉菜都要放辣椒。路边随便买的包子，咬开就能看到红彤彤的辣椒，但开化土著还要蘸上许多辣椒酱才能吃到爽。
跟阿球一起的温州妹子到最后必须要索一杯清水涮涮才敢吃，见到畲族甜甜的乌米饭简直要落下泪来。
都市快报《田园餐桌》
好山好水好空气，也让开化人对自己的美食有着强大的自信。“我们这的东西，出了开化你吃不到的，没有那个条件。”
何田乡
凭清水鱼笑傲美食江湖
都市快报《田园餐桌》
浙江电视台《美食兄弟连》
清水鱼，开化美食的当家名菜。生长环境要求极其严苛，但肉质极其鲜美，山泉水里简单炖出来就是至高美味。
位于钱江源中之源的何田乡，养清水鱼的历史极为悠久，尤其是柴家村淇源头自然村更是以“清水鱼古法养殖”闻名，这里溪里流淌的水甚至可以直接捧起来喝。
开化新闻网
何田每一户几乎都有自己的山泉活水坑塘，投喂新鲜割下来的草料。
喝山泉水、吃有机草的清水鱼，生长极为缓慢，一年只长半公斤。每日大量游泳运动，让它们体型也极为健美。
有的地方还会在鱼塘里养一些小龙虾，干干净净，完全不用担心新闻里报道的卫生问题。
浙江电视台《美食兄弟连》
都市快报
清水鱼做法容易也难，将鱼略微过油，放盐和料酒，然后加清水滚煮，最后加辣椒、葱调味就完成。但水要本地山泉水，还一定要柴灶。
上桌后，汤呈乳白色，鱼没有鱼腥味和土腥味，肉像做熟的大蒜瓣一样，超极紧实。
齐溪镇
登上《舌尖》的清水螺蛳
出现在《舌尖2》的清水螺蛳也是开化人的骄傲，超高的环境要求让它基本只出现在开化乡村的小溪里。
与普通螺蛳相比，清水螺体型更为纤长，螺肉小而紧，鲜味十足。
生长水域的水质越好，青蛳的个头越大，颜色越黑，肠子越绿，吃起来越有味道。阿球就专程为了它去了一趟齐溪。
夏季是螺蛳的旺季，傍晚天气凉爽后，螺蛳从石缝中出来趴在石面上，拿个筐子两小时就能收获颇丰。
没有土腥味，屁股剪掉跟紫苏、韭菜、辣椒一起炒，是独属于开化的家常味道。（不过价格不太家常）
