导语：如果要在南方挑一个吃面比北方还狠的城市，那一定是苏州。
从汤底、面的种类、佐料到浇头，没有哪个城市能比苏州更细致讲究的了。
面一定要选能饱吸汤汁的细面；
汤底必须得用大骨、鸡架、青鱼等食材文火熬制8、9小时；
连浇头都多达518种，创下吉尼斯世界纪录……
苏州人高品质的生活态度，都体现在一碗面里。
苏州面最与众不同的地方，是它仍保有“不令不食”的习惯，不同季节去苏州吃的面也不一样。
比起“非物质文化遗产”奥灶面，上过《舌尖》的枫镇大肉面，隐藏在灵岩山里的素面……最吸引人的，还是那碗三虾面。
@悦食epicure
无数人去苏州只为了吃它。而它也傲娇得很，只存在三个月，去错时间你还吃不到。
那什么时间去才对呢？
现在。
走，跟着阿球去苏州，尝尝这碗从518种浇头中脱颖而出的三虾面。
寿命只有三个月的三虾面，现在是吃它的最好时机
@ajajily
三虾面的三虾即虾脑、虾籽、虾仁，是苏州面的一种时令浇头。
不过你别误会，它不是简简单单将虾肉白灼铺在面上。它的做法非常考究，经过多道工序才能得出一份面的浇头，极具匠心精神。
/取虾籽 /
先将浸泡在清水中的河虾反复搓揉，好让虾籽沉入水底，再过滤去除杂质得到虾籽。
虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽，尤为珍贵。
/ 剥虾仁 /
第二步就是剥虾仁。
看着简单操作起来却很难，没有技巧的话剥出来的虾仁不能成型，出品就会非常难看。手工将每一颗晶莹剔透的虾仁剥出，满载匠心。
/ 取虾脑 /
虾脑和虾籽、虾仁不一样，得在虾头熟了之后才能取出。
将熟透的虾头虾壳捞出，再从虾头里剥出深橘红色的一颗颗虾脑，看着就让人食欲大增。它是三虾面鲜味的关键。
每一只虾都是手工剥出，将虾最精华的部分呈现给你，这就是三虾面最珍贵的地方。
将面条下熟过水，连同虾子虾脑一并放入虾汤用小火煨煮，鲜味渗入面中。
冒着热气出锅的三虾面，不需要任何味精调味品就能又甜又鲜，虾肉Q弹搭配面的筋道，再来一口鲜美的汤，苏州面的精华尽在其中。
@huangconi
而且三虾面的最佳食用时间是端午前后，大概从5月下旬到8月下旬，寿命只有三个月，想吃还得赶紧得咧。
这是上天馈赠给苏州人的礼物，苏州人又将它馈赠给所有前来旅行的人。
虽然三虾面价格不菲，一碗好的能上百， 但如果你亲眼见过制作它所费的功夫，就知道“重功轻料”钱确实花得值得。
想吃地道的三虾面你还得挑对面馆
